山东大包
简单
4人份
山东人在湖北特别想吃家乡的大包子，于是和老婆尝试了一下，效果很不错，记录在这里也分享给大家。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 3勺约15g盐
- 500克水
- 600克肉馅
- 8克酵母
- 950克面粉
- 包子皮：
- 包子馅：
- 若干十三香
- 若干生抽老抽蚝油香油料酒
- 说明：和面出来1440g，其中一半用于蒸包子，一半用于蒸馒头。
蔬菜
- 几根芹菜
蔬菜类
- 1块姜
- 2根大葱
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
和面，加入500g水，放入8g酵母，待酵母溶解均匀回，称好950g面粉（面粉与水的比例接近2:1），用筷子或者手向同一个方向搅拌，出现一个一个的面疙瘩。
2
用手和面直到成为一个光滑均匀的面团，和面过程中用碗装半碗水放面盆边备用，若面团较硬可用手蘸水后拍在面团表面继续揉。
3
面盆加盖后置于25-30度环境中发酵2h左右，至面团体积增大为原来的2倍。
4
等待过程中将包子馅准备好。
5
将发酵好的面团从盆中取出，在案板上撒一层面粉，揉面放气后切两半。一半继续放面盆待用，另一半揉成长条型，用刀切成12-14个ji子。
6
擀面杖将ji子擀成中间厚边缘薄的圆饼，加肉馅，包好。
7
于25-35度环境中醒10-15min，非常重要。夏天可在室温下进行，冬天可在锅中家水加热后进行。
8
蒸熟，大火烧开（烧开前可掀开2-3次锅盖，让包子醒发的更好）后转中小火18min左右，关火后等2-5min，开盖，取出。注意包子蒸的时间不能过长，否则易掉底。
9
另一半发面蒸成馒头。
