紫薯银耳快手面包丨健康·烘焙
Quick bread系列。 收拾东西，翻出了从家千里迢迢带回来的银耳，就突发奇想，不如试试加入面包里怎么样？手头又有紫薯，二者本就是天造地设的一对儿，不用做天然酵种欧包，也有了银耳般的组织。 春秋又是干燥的季节，很多人觉得喝很多水，皮肤、嗓子还是干干的。那是因为单纯的水分子，通过身体太快，滋润嗓子和肠道时间太短就变成“嘘嘘”排除体外了。 银耳中的植物胶锁住了大量水分，黏黏的银耳粘液能贴在嗓子和消化道上长时间滋润身体，银耳中的可溶性膳食纤维是不可消化的碳水化合物，会一直走到大肠，肠道水润了能缓解便秘。 而且，银耳加入面包里完全吃不出来，泡过水的银耳倒是增加了湿润、软滑、略弹牙的美妙口感，也弥补了紫薯本身质地稠厚、全麦干硬的短处。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 ———————————————————————— 给能上youtube的朋友，推荐一个视频：Les Mills Food™ Pyramid https://www.youtube.com/watch?v=L3ZJXIvpWCw 偶像Corey早些年介绍的营养金字塔，有很多值得学习的地方。尤其是根据适合蛋白质类型、碳水类型、二者混合类型的不同人群给出不同饮食建议，最关键的是后面教你不停调整指导找到适合自己的饮食模式。 凡是上来就告诉你要怎么做，不考虑个体因素，这种建议就是BS不要听。 只死盯着局部看，比如这餐有没有碳水、这餐炒菜放油了吗，说明思维还没打开，只学到了皮毛。 从牛X的人身上不只要学习方法，更重要的精髓是分析问题的思路、逻辑、看待事物的角度，拓宽自己的思维的宽度。
食材清单
其他
- #干性材料
- #湿性材料
- #表面材料
- 1/2小勺无铝泡打粉
- 1/2小勺细海盐或喜马拉雅粉盐
- 1/4小勺小苏打粉
- 15克小麦胚芽（或用等量全麦粉代替）
- 1小勺白米醋
- 1小勺香草精
- 200克全麦粉
- 2个大号鸡蛋（室温）
- 30克椰子油（融化的）
- 30克椰花糖或红糖
- 一大把黑或白芝麻
- 中等大小1根（去皮重100克左右），用勺子压成泥熟透的皮布满黑点的香蕉
- 泡发后90克，撕成拇指节大小的小块泡发的银耳
- 熟重150克，生重大概巴掌大熟紫薯（红薯也可以）
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
【弄熟紫薯】
紫薯我是按原来烤红薯的方法做熟的：http://www.xiachufang.com/recipe/100467731/
紫薯熟后：
a.用勺子压成泥。
b.或用料理机打成泥。
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。
【混合湿性材料】
在搅拌盆里混合所有湿性材料，拌匀。
【混合干性材料】
在大碗里混合所有干性材料，拌匀。
面糊状态为能略流动的粘稠状。
把干性材料倒入湿性材料中，拌匀，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上芝麻。
烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。
脱模时，为防止表面的芝麻撒一桌子，铺一块布或厨房纸巾垫在烤架下，再脱模。
放烤架上彻底放凉！再切片。
密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟）
不是一颗中毒的面包，紫薯泥和软嫩的银耳，配上烤香的芝麻，绝妙的口感。
