樱花豆沙草莓塔
这只小塔是由塔皮、杏仁奶油、鲜奶油、草莓、樱花豆沙组成，用的模子是彩味家6连蛋糕模 樱花豆沙做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/101807295/，樱花和樱叶一定要切得特别碎，不然后面挤的时候会堵花嘴
食材清单
其他
- 106g低粉
- 180g淡奶油
- 18g水
- 2g细砂糖
- 4g蛋黄
- 50g全蛋液
- 50g杏仁粉
- 50g软化的黄油
- 70g无盐黄油
- 塔皮：
- 奶油：
- 杏仁奶油馅：
- 适量樱花豆沙：
调味品
- 2g海盐
调味料
- 18g细砂糖
- 1g盐
- 35g细砂糖
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
樱花豆沙提前做好，备用，
先制作塔皮，无盐黄油稍微打发，加入细砂糖和盐搅拌均匀，低粉事先过筛一次，再筛入翻拌至呈芝士粉状，蛋黄+水拌匀，倒入翻拌至面粉充分吸收水分。面团整体平滑后装入保鲜袋中包好
做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切4个塔皮
用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切，切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿，变硬点
能取下来时放在模子上，轻轻压下去，我用了一个小蛋糕模包上保鲜膜当压模使，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上
刚压下去的塔皮大约只有模子的一半高度，捏一捏，捏薄一些匀一些，最后差不多跟模子一般高，刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，可以切两个，重复之前的步骤，把全部6个塔皮都捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜
剪6张比塔大一圈的油纸，在手里揉，揉皱吧，这样才会更服帖点，铺在冷藏好的塔皮上，放上重石，170度烤20分钟，烤好后取出晾凉去掉重石
晾的时候准备杏仁奶油馅
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的
做好的杏仁奶油馅挤入塔皮中抹平
170度烤25分钟左右
烤到表面变成金黄就差不多了，烤熟后取出晾凉
洗六只稍大一点的草莓，选长得标致味道好里面是红心的，切开白白的那种不要，洗干净用厨房纸吸干水去蒂待用
将奶油加糖打发到有明显纹路，先在每个小塔上挖一点奶油抹平，剩下的装入裱花袋，用的玫瑰花嘴，如果没有的话就先用一会儿挤樱花豆沙那个，奶油是从下往上挤，顺着草莓，挤到把草莓全包裹起来
挤完后用小抹刀从小往上抹一遍，奶油会更服帖，没有空隙
最后一步挤樱花豆沙：用的花嘴是SN7034
我这回的豆沙没有炒得太干，状态看图，豆沙的甜度在炒的时候就已经确定是合适的，所以不用加糖
怎么样才知道是不是合适挤的状态呢，先装一点进裱花袋挤一下试试，如果一挤就会断，那就是豆沙太干了，就要加点奶油调整一下，挤起来是顺滑纹路清晰不会断就是刚刚好的
跟挤奶油一样
从下往上顺着挤一圈
全部挤好后放冷藏
装饰部份就随意了，我有用到巧克力，一点金箔和一朵盐渍樱花