千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋
说到经典的湖北菜，食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合（盒）。 今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。 小时候肉很稀缺，就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新：磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布，还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。 说回我们今天的这道菜，千张肉丝的千张，也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材，凉拌、炒菜、做汤，涮火锅都可以。 多年以来，在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现，就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”，其实小时候没肉丝，就是千张炒青椒。
食材清单
其他
- #炒菜：
- #肉和腌料：
- 1/2茶匙玉米淀粉
- 1/2茶匙香油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1/4茶匙糖
- 1/4茶匙老抽
- 1/4茶匙香油
- 1/8茶匙白胡椒
- 180g瘦猪肉（或鸡肉）
- 1汤匙料酒
- 1汤匙生抽
- 1茶匙水
- 1茶匙生抽
- 1茶匙绍兴酒
- 2.5汤匙植物油
- 250g豆腐皮，切成小块
- 2片姜，切丝
- 2瓣大蒜，切碎
- 4-5个青辣椒
- 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。
也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。
喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。
将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
腌肉期间切蒜蓉，姜丝。
用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。
加入蒜蓉，炒约15秒。
然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。
调至中火，加入¼茶匙老抽，翻炒均匀。
加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。
再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。
如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。
但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。
