伯爵茶费南雪
简单
4人份
费南雪一词有着‘富翁’的意思 是外形呈现金砖形状的一款甜点 它有着Q弹的口感 让人咬下去感到惊喜又不觉得厚重 其味道上的独特魅力是来自于焦糖奶油的香气和恰到好处的甜度 这个方子来自经典的法式甜点 做法和味道正宗 讲究细节 会用到转化糖浆 转化糖浆的作用可以提高保水性 成品更为湿润！
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食材清单
其他
- 12g转化糖浆
- 1g泡打粉
- 1个学厨8连不粘长方形费南雪模具
- 20g低筋面粉
- 30g杏仁粉
- 3个伯爵茶包
- 43g黃油
- 5g玉米淀粉
- 75g糖霜
- 83g蛋白
- 模具：
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类
2
黃油放入锅中以中火加热至融化
3
继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黃油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火
4
滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤
5
得到透明漂亮的焦糖色奶油
6
蛋白隔热水搅拌至约人体温度
7
离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发
8
将转化糖浆加入粉中
9
把蛋白全部倒入粉中间的位置
10
用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合
11
少量多次的加入焦糖奶油混合均勻
12
搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上
13
由于经过一段时间的冷藏油脂会沉澱在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中
14
模具抹油撒粉后将面糊挤入模具中
15
送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可
16
人生在世 不吃几块金砖你就白活了！
