法国乡村拐杖面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g（20%）全麦天然酵种
- 160g（32%）水
- 1g（0.2%）干酵母
- 200g（40%）高筋面粉
- 250g（50%）高筋面粉
- 2g（0.4%）干酵母
- 2g（0.4%）麦芽精
- 4g（0.8%）盐
- 50g（10%）黑麦粉
- 6g（1.2%）盐
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将发酵完成的种面团和主面团一起倒入搅拌机搅拌
2
搅拌至面团光滑有弹性，拉开面膜即可
3
室温28℃，发酵60分钟
4
发酵好后，将面团分割成150g/个，滚圆，松弛30分钟
5
将面团排气
6
将面团对折
7
卷成罗宋形
8
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
9
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口
10
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟
