牛扎各种糖（熬糖版牛轧糖）
为过年做了超多的各种口味的牛轧糖 是时候整理一下方子啦～ 熬糖版其实也不会比棉花糖版本复杂多少 做出来的糖味道却更好吃(๑´ڡ`๑) 所以，不用担心，我会尽量写详细些哒～ 此方子一次大约出糖50～55块
食材清单
其他
- 100克奶粉
- 100克蔓越莓
- 10克抹茶粉（抹茶）
- 10克蛋白所用砂糖
- 150克奥利奥饼干碎
- 15克可可粉（巧克力）
- 15克草莓粉（草莓）
- 1个新鲜鸡蛋白
- 230克水饴
- 250～300克去皮熟花生
- 250～300克各种综合坚果
- 250克大杏仁
- 40克清水
- 50克榴莲干（大块切成小块状）
- 50克熟黑芝麻
- 50克草莓干
- 50克融化黄油液体
- 牛轧糖基础材料
- 这里是常见的各种几种口味综合版，想做哪种口味就自由组合各种口味配料
调味料
- 100克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤以我这次要做的抹茶蔓越莓奥利奥口味做栗子
蛋白倒入10克细砂糖后高速打发干性发泡(提起打蛋器有直直的角)备用
白砂糖 水饴 清水 盐一并倒入一个小锅中 中火煮沸后转小火继续煮(熟练操作后可一直中火加热了)至糖温达到135～140度 中间多搅动下 使糖受热均匀
这样就差不多啦 注意糖色 千万别糊了
将煮好的糖 缓缓的倒入打发好的蛋白中 边倒边用打蛋器搅拌
糖倒完之后 分次倒入黄油 打匀
黄油加完后 倒入奶粉和抹茶粉的 四周都用粉把糖包上 接着稍稍搅拌几下即可 （不用等粉末充分融合才结束 )
接着倒入奥利奥碎跟蔓越莓 用刮刀搅拌
接着带上手套 用手揉糖 把干果都揉入糖中 揉的糖团觉得有些硬了 快揉不动了 把糖团取出 盆子四周可用刮板刮一下 不要浪费嘛～
取一个方形容器中 烤盘铺上油纸 把糖放油纸上油纸长一些 长出的部分盖在糖上 用擀面杖把糖压实 擀平
擀好后 静置一段时间 等糖边硬了就可以切了 （说是硬也不是需要邦邦硬，稍微还带点软度比较好切）
我一般用两把刀切
菜刀把糖饼分成四条
用切面包的刀可以轻松又平整的把糖切成小块
这样糖就做好啦 装入小糖纸里 用之前的封口大法（封口大法见我之前牛扎奶芙方子）把糖纸封口就大功告成了～
熬糖版牛轧糖唯一缺点就是做完的厨具难刷 这里介绍一下我的收拾大法
其实很简单 煮糖的锅里放入多半锅水 把中间用到的 勺子啦 打蛋器头 这些都放入锅中 开火煮开 （注意开锅后别溢出来）这样再用温水冲洗干净就很容易了
另外一个就是拌糖的那个盆 用热水泡上一会儿就可以轻松洗净了
