记忆中的味道 | 桂花酒酿
简单
4人份
小时候的记忆里，妈妈时常自己做酒酿，上屉蒸好的糯米饭晾凉拌上酒曲，压实了放在搪瓷罐里，中间打只小窝，密封盖好再用棉袄包裹好，放在炉边发酵，几天后就可以享用了。大院里有一片桂花树，我们常取一块塑料布垫在地上，等桂花落下来，收集在一起晾干、入瓶、愈陈愈香。做酒酿时，撒上一些增香，即成桂花酒酿。也可以随喜加入各式花，如玫瑰、槐花等。 酿成的酒酿可直接生食，也可打入鸡蛋，用开水冲成蛋花米酒，搭配油炸面窝。也可以放入小糯米丸微煮，即成酒酿小丸子。也可以在炒菜时加入，起到去腥、增加风味的功效。 一碗酒酿，让我想起那些过去冬夜里的往事，那些回不去的过往，于是心生温暖。
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食材清单
其他
- 500克糯米
- 四分之一个酒曲
- 少许干桂花
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
浸：糯米洗净后加水浸泡8小时。
2
蒸：糯米放置在纱布上上屉，隔水猛火蒸米30分钟。
3
凉：翻动蒸制好后的糯米，如果结块可加入适量凉白开，将米打散成粒粒状，自然冷却至28摄氏度左右。
4
拌：加入碾磨成粉后的酒曲，搅拌均匀。
5
盛：选择敞口容器，将拌好酒曲的米放置入容器中，压实，在中心处打窝，注意预留三分之一的空间。
6
等：用保鲜膜密封容器，在25-28摄氏度环境下，发酵2-3天后，酒窝处会溢出汁水，若汁水呈现酒香，且甜，意味着发酵成功。如希望出品甜度更高的酒酿，可适量添加凉白开，继续发酵1天。
7
存：酒酿做好后，放入冰箱冷藏，避免继续发酵，一周内食用。
