小烤箱葡萄干面包
简单
4人份
用上让时间出力的水合法，分分钟手揉出膜🦆
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 12克无盐黄油
- 160克高筋面粉（蛋白质含量12%）
- 3克即发酵母
- 50克葡萄干
- 5克牛奶
- 5克蛋液
- 90克水
调味料
- 10克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一天晚上：面粉、砂糖、奶粉混合均匀，边搅拌边加水至絮状，之后揉成一个看不见干粉的面团（5分钟），做好保湿放冰箱冷藏一夜。
2
第二天：称好酵母、牛奶、黄油、盐和葡萄干之后，把面团从冰箱取出揉大概半分钟，得到如图质感👆
3
酵母和牛奶纠缠得难舍难分
4
撒了盐的黄油在一边慢慢软化
5
把刚刚那团光滑的面团拍成饼脸，抹上酵母乳液，充分揉匀至完全吸收，面团重新变成光滑的小圆脸
6
再把面团拍成饼脸，抹上室温软化的撒盐黄油面霜（挂掉），再次揉匀至完全吸收
7
继续揉搓摔打7分钟之后👆收获一个脸皮薄而不破的面团
8
把面团重新团球状，盖上保鲜膜保湿冷静5分钟，至此总共揉面半小时
9
把面团擀成方脸，在2/3的部分铺上一半的葡萄干
10
从没有葡萄干的1/3开始，折叠两次
11
再次把面团整成长方脸，然后重复上两步操作，折进剩下的一半葡萄干
12
把面团重新滚成小圆脸，做好保湿，开始一个小时的一发
13
一个小时之后，证实一下戳空不回弹
14
分成55克一个的小面团，总共6个，分别滚圆
15
全程保湿：依次按扁、擀长、卷成圆柱形👇
16
放入烤盘，保湿二发一个小时
17
二发完成👆手指轻按会缓慢回弹
18
小烤箱中火（180℃+-）预热，同时刷一层高光（划掉）蛋液
19
中火烤15至17分钟（同款小烤箱可以在10分钟左右的时候看一下，如果开始上色了就把烤盘转一个方向，可以更加均匀上色
20
上色且能闻到香味之后出炉
21
脱模放凉并反思一下好像整形成圆形更好看（误）
