酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)
发面的鹅油酥饼，梅干菜猪肉馅儿。一口咬下去，表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅儿鲜香，一块饼有着不同的口感层次丰富，户主连吃两块不过瘾😂 食材用量及步骤已非常详细了，制作前再看下菜谱㡳部的小贴示。
食材清单
其他
- 0.5克白胡椒碎
- 100克低筋面粉
- 10克生抽
- 130克温水(35度左右)
- 15克玉米油
- 200克中筋面粉
- 20克+20克姜末+清水
- 25克蚝油
- 2克昆布粉
- 300克猪绞肉
- 3克酵母
- 4克+1克盐
- 50克黄金香葱鹅油
- 5克芝麻油
- 5克黄豆酱油
- 70克梅干菜
- 梅干菜馅儿：
- 油酥：
- 适量玉米油(刷锅用)
- 适量白芝麻(酥饼表面用)
蔬菜类
- 2根香葱
调味料
- 2克盐
- 6克白糖
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
200克面粉和3克酵母混合均匀后倒入15克玉米油和130克温水，用筷子搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，手上抹点油轻拍面团，使油均匀的涂抹在面团上。
放入盆中包上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，发好的面团内呈丰富的蜂窝状。(图中是放北鼎烤箱开一发档28度1小时)
等待面团发酵时来做油酥。100克低筋面粉中加入2克盐和50克鹅油用勺子搓拌均匀。(图中用的鹅油香葱酱，里面有炸过的洋葱酥。鹅油无需液化)
揉成团，装入保鲜袋中冰箱冷藏待用。(这步和做蛋黄酥的油酥手法差不多)不要用手揉，油酥很粘，用勺子就可以了。
70克梅干菜用温水泡发半小时后滤洗干净，挤干水分剁碎待用。
姜20克切块用挤蒜器挤出姜末和姜汁，兑入20克饮用水搅拌均匀，滤去渣即成姜汁水待用。
300克猪绞肉中放入4克盐，
5克白胡椒碎，2克昆布粉，25克蚝油，10克生抽，5克黄豆酱油，6克白糖搅拌均匀，分次加入姜汁水顺时针方向搅打上劲后拌入梅干菜，倒5克芝麻油拌匀(用舌尖舔一点馅尝下味道，不够咸可再放入1到2克盐)，香葱切碎放一边，最后包馅时再拌入。
案板上抹油防沾。将发好的面排气揉匀至原来大小的光滑面团。(亲测抹油比撒干粉防粘)
擀成圆片放入油酥。
像包包子一样捏紧收口。
按扁，擀成长方形大片，从上往下卷起。
卷成长条均分切成九份。
捏紧两边切口，翻面底部朝上把四个角往中间收。(大包酥的手法)
依次做好上一步后盖上保鲜膜，取一个面团收口朝上擀成中间厚周边薄的圆片。
包入馅料，像捏包子一样收口。
整成㮋圆形用手按压一下，上下擀开呈牛舌状，光滑面刷一层薄油，撒上芝麻，用手按压一下，依次包好9份饼胚。
为了锅体受热均匀燃气灶上放了一块薄铁片，婆婆家顺来的😂
不粘锅中刷油，码入饼胚盖上锅盖，小火烙五、六分钟，翻面盖好锅盖继续烙五、六分钟，直至两面金黄色即可。注意一定要小火，小火，小火! 勤翻面，注意别烙糊了。
表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅料鲜香。这块酥饼的口感层次丰富，味道超赞的。你也来试试吧！
摆拍是必须的👌
