秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）
简单
4人份
一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。 --姜武（《悦食Epicure》） 原文可戳 悦食中国 官网：http://www.yueshichina.com/article/detail/78 在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。 菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！
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食材清单
其他
- 2-3块腐乳（我用的是王致和红色腐乳）
- 2只猪蹄
- 2小盅白酒
- 啤酒
- 大料
- 生抽
- 老抽
- 花椒
- 蒜
- 香叶
- 黑胡椒
蔬菜类
- 姜片
- 小葱
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪手洗净。
2
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
3
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
4
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。
5
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
6
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
7
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
8
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
9
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
10
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
11
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
12
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
13
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
