爆炒鳝碌
简单
4人份
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食材清单
其他
- 3棵香葱
- 一个小红椒
- 一个青椒
- 一勺料酒
- 一勺醋
- 一小扎紫苏
- 一小撮豆豉
- 半斤小黄鳝
- 适量油
蔬菜
- 两粒蒜瓣
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 一勺豆瓣酱
- 一小勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
2
锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐
3
大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
4
在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
5
捞出黄鳝，放凉
6
再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
7
准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
8
热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝
9
大火溜一分钟装备用
10
锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉
11
炒香后加入豆瓣酱，继续炒香
12
倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
13
放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用
