栗子挞
这款栗子挞，是我强烈推荐的。它的味道十分有层次感，酥松的浓郁型黄油挞皮，幼滑的栗子馅，轻盈的栗子奶油，每一口都让人的心情忍不住high起来。喜欢栗子的童鞋，千万千万不要错过！
食材清单
乳制品
- #栗子奶油
其他
- #挞皮
- #栗子馅
- 1/2小勺（2.5ml）盐
- 100克低筋面粉
- 100克雀巢淡奶油
- 18克糖粉
- 1个蛋黄
- 1大勺（15ml）冷水
- 3克低筋面粉
- 40克雀巢淡奶油
- 50克栗子仁
- 60克黄油
- 70克雀巢全脂牛奶
- 75克栗子仁
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作挞皮。面粉、盐、糖倒入大碗里混合均匀。将黄油切成小块（不要软化），倒入面粉混合物里。
用手反复捏搓，使黄油粒和面粉完全融合。
搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
加入蛋黄和冷水，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团。将揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时（如果在室温较高的条件下制作，请将面团放入冰箱冷藏静置）。
静置好的面团分为两份。取其中一份，在撒了干面粉的案板上擀开，成为厚度约
3cm的圆形薄片。
将面片放入挞模，捏紧使它贴合挞模的边缘。
用擀面杖切断多余的面片。
在挞皮底部用叉子叉一些小孔。然后铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到挞皮变成微金黄色（不要烤到金黄色）。拿掉油纸和豆子。
接着看栗子馅的做法。新鲜栗子煮熟后去皮（超市里也有已经去皮的栗子仁，一般作为零食出售，可以直接买来用）。
将栗子馅配料里的栗子仁、蛋黄、细砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理机的搅拌杯。
用料理机打成细腻的泥浆状，栗子馅就做好了。
将栗子馅倒入烤好的挞皮里，重新放回预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，观察栗子馅，当烤到已经完全凝固并且鼓起来，就可以出炉了。出炉后的栗子挞冷却备用。
最后制作栗子奶油。拿起栗子仁，在筛网内摩擦，稍用力，使栗子仁通过筛网，成为非常细腻的栗蓉。也可以用勺子背之类的工具帮忙压栗子仁，使它更快通过筛网。
慢慢的把50克栗子仁全部变成栗蓉（这是一个比较费时的步骤，但可以得到非常细腻美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈）。
接着打发淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里，用打蛋器高速打发（因为分量较小，直接用高速，很快就能打发。当纹路已经出现时转为低速打发，以免打发过度。打发到纹路清晰挺立的程度即可停止。）。
一直打发到能保持挺立花纹的程度。
将栗蓉倒入大碗里，加入糖粉，边用打蛋器搅打，边把剩下的50克淡奶油加进去，一直搅打至光滑细腻的状态。
将打发好的淡奶油和栗蓉混合起来，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
完全拌匀以后，栗子奶油就做好了。
做好的淡奶油，用图中所示的蒙布朗裱花嘴，挤到栗子挞上。
从外往里画圈挤出线条状的栗子奶油。
一圈一圈，一直挤成高高的小山状。挤好以后，在顶上放一颗栗子仁做装饰，然后撒上少许栗蓉，栗子挞就完成了。
