『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝
简单
4人份
小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜 我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米 肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆 很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可 煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿
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食材清单
其他
- #基础原料
- #炒菜调味料
- 1/2小勺糖
- 1大勺料酒
- 1大勺生抽
- 1小勺生抽
- 1小勺老抽
- 200克毛豆仁
- 300g梅头肉或夹花肉
- 4块豆腐干
- 少许色拉油
- 适量红椒或剁椒
肉类
- #腌肉料
蔬菜类
- 适量榨菜
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
基础用料如下：
2
茶干子 红椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。
3
⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。
4
我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。
5
按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。
6
用生抽 老抽 料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
7
热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。
8
往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
9
接着下干子和红辣椒，继续翻炒。
10
再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。
11
最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。
12
简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。
