情人节限定小蛋糕——爱の心宠
这是一款几乎一年四季全都适合上架售卖的甜点：情人节、女王节、母亲节、七夕节…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！
食材清单
其他
- #抹茶奶馅
- #杏仁比思其
- #玫瑰慕斯
- #玫瑰淋面
- 0.5gIBC红色色粉
- 100g炼乳
- 100g蛋黄
- 10g转化糖
- 120g蛋清
- 150g杏仁粉
- 150g白巧克力
- 150g葡萄糖浆
- 20gMDC.T55面粉
- 210g动物鲜奶油
- 25g君度酒60°vol
- 260g牛奶
- 28g吉利丁冻（吉利丁粉与水 1:5）
- 2gIBC白色色粉（二氧化钛）
- 30g玫瑰露
- 350g打发鲜奶油
- 40g砂糖2
- 4g（不同品牌抹茶粉重量可微调）科麦抹茶粉
- 50g全蛋
- 50g蛋黄
- 50g黄油
- 60g吉利丁冻（吉利丁粉与水 1:5）
- 6g干燥玫瑰
- 70g吉利丁冻（吉利丁粉与水 1:5）
- 75g水
- 80g砂糖1
- 80g蛋黄
- 90g科麦酒渍樱桃
调味品
- 45g砂糖
调味料
- 150g砂糖
- 50g砂糖
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
679.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
杏仁比思其部分：黄油提前融化成液态，蛋清需冷藏
全蛋、蛋黄&转化糖一起倒入搅拌缸中，打发。在打至2成发左右，加入砂糖1继续打发完成
蛋清倒入搅拌缸打发，起泡时加入砂糖2，打至八成发状态。
同时将过筛好的杏仁粉&T55面粉混合，备用
打好的蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀后，再分次与粉类混合物充分混合搅拌均匀
最后取少量混合物与融化的黄油拌匀后回倒入上述混合物中，充分搅拌均匀
面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min
鲜奶油倒入锅中煮至沸腾。将煮沸的鲜奶油冲入混合均匀的蛋黄&砂糖中，继续煮至85℃，过筛
Tips：煮的过程中要不断的搅拌，防止受热不均匀
加入抹茶粉，拌匀
Tips：因为抹茶粉的目数比较高，比较细，相对就比较轻，所以搅拌的时候不易与液体完全混合，需要一点时间
加入吉利丁冻，拌匀后均质乳化均匀。灌入模具中，冷冻凝结
（模具尺寸：直径3.5cm的半球形）
玫瑰慕斯部分：
牛奶倒入锅中加热至沸腾，加入干燥玫瑰，搅拌均匀，离火后覆盖保鲜膜浸泡5min
蛋黄&砂糖一起搅拌均匀，备用。
将浸泡好的牛奶过滤，并补足加热消耗的部分，继续加热
将以上2个部分混合均匀，再倒入锅中加热至边缘沸腾，离火过滤
加入吉利丁冻混合均匀，降温至20℃左右，加入玫瑰露，拌匀。
加入打发鲜奶油，拌匀
加入君度酒，拌匀
玫瑰淋面部分：
水、砂糖&葡萄糖浆一起煮至103℃
Tips：冬天天气很冷，葡萄糖浆会比较硬，可以微波加热一下操作
同时将巧克力&炼乳倒入量杯中，将煮好的糖浆冲入，拌匀。
加入吉利丁冻&色粉，拌匀后均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜
组合装饰：
慕斯灌模至1/2处，填入冷冻脱模的抹茶奶馅
（模具：silikomart SI3186爱心模）
补充少许慕斯覆盖奶馅，加入适量的切碎的酒渍樱桃
用慕斯填满模具，抹平。
再放上刻好的蛋糕底，冷冻凝结
冻好的蛋糕脱模，隔夜的淋面酱加热至30~35℃，开始淋面操作
表面用玫瑰花瓣装饰，放一颗草莓点缀即可
感受一下切面~
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