斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法
写给FR的朋友们 本人强迫症患者，对成功戚风的定义是：满模高度、不开裂、无压印、表面光滑少气孔。不要和我说“大神们都说戚风开裂是正常的……”，我的要求就是不能开裂，一点点也不行，戚风po图不放表面照就是耍流氓。 小清新的绿色(❁´◡`❁)*✲ﾟ* 此方子用的面粉量少，做出的戚风又松又软，口感无比轻盈，入口即化，用某人的话说就是“吃了等于没吃”٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و，所以抗压性不强，做裱花蛋糕的话不太能受压。 附加： 不用倒扣架的戚风倒扣法 没有蛋糕渣的戚风脱模法 八寸四蛋原味方子： https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/
食材清单
其他
- 2～3滴（做原味的不用加）斑斓精
- 20克牛奶或椰奶
- 20克葵花籽油或色拉油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 33克低粉
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 10克细砂糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在活底模底部包上铝箔纸。包纸是为了脱模方便，底片干净。
称好所需的糖，低粉，奶，油的量。
牛奶入微波炉叮几秒加热，加入细砂糖，搅拌至糖完全融化，再加入油。
搅拌油和奶至完全乳化。
加入筛过的低粉。
用硅胶刀搅拌，搅拌时注意手法，不要让面粉出筋。
一个一个地加入蛋黄。搅拌均匀。注意搅拌手法。
搅匀的蛋黄糊。
加入几滴斑斓精
将斑斓精和蛋黄糊搅拌均匀。
预热烤箱175度
开始打蛋白。分3次加入细砂糖。将蛋白打至干性发泡，11点半的状态最佳。
11点半状态：打蛋头在蛋白里转一圈，然后拉起打蛋头。垂直打蛋头，将打蛋头看成一个整体。观察蛋白的角度，11点半为最佳。6点的状态就点过头了，蛋白打硬了烤制过程中就容易开裂。
如图所示
p.s.做法式马卡龙蛋白也打发到11点半状态即可。
先将一半的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意翻拌手法。
将拌匀的糊糊倒入另一半的蛋白霜中翻拌匀。注意翻拌手法。
入模，装至7、 8分满。震几下震出大气泡后放入烤箱。进炉后将烤箱温度调节至150度，定时40～45分钟。
出炉标准是：开门用手轻按表面，会立即回弹且无指印，说明差不多了可以出炉。如果不行那就关门再加烤5～10分钟。定型后开关门不要紧的，不会引起回缩。
我不喜欢用牙签插入看是否黏连，表面会有洞，破相的蛋糕我不喜欢。
出炉后立即把模子在桌子上摔一下（震模），然后后立即倒扣在大筛网网里。PS: 用筛网倒扣是为了使蛋糕表面没有压印。
蛋糕通过筛网透气排出热气。放凉后即可脱模。
放凉后把蛋糕倒放在一张烘焙纸（国内叫油纸）上。
用手轻压模子底部，使蛋糕脱出模子。
取掉模子轻松脱模，一点蛋糕渣也没有。拿走底部垫片，轻轻揭掉铝箔纸。
表面再盖张烘焙纸。
翻面，拿走烘焙纸。表面不开裂，无压印。 （如图，这次蛋白打得有点老了，表面不润）
满模高度。
谢谢观看（如图，这次蛋白打得较好，不硬不软，表面平整光滑）
切开，组织细腻，绿色小清新。
添图，斑斓精
4蛋8寸
4蛋8寸