斑斓精戚风蛋糕(6寸2蛋)附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法

简单 4人份

写给FR的朋友们 本人强迫症患者,对成功戚风的定义是:满模高度、不开裂、无压印、表面光滑少气孔。不要和我说“大神们都说戚风开裂是正常的……”,我的要求就是不能开裂,一点点也不行,戚风po图不放表面照就是耍流氓。 小清新的绿色(❁´◡`❁)*✲゚* 此方子用的面粉量少,做出的戚风又松又软,口感无比轻盈,入口即化,用某人的话说就是“吃了等于没吃”٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و,所以抗压性不强,做裱花蛋糕的话不太能受压。 附加: 不用倒扣架的戚风倒扣法 没有蛋糕渣的戚风脱模法 八寸四蛋原味方子: https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

斑斓精戚风蛋糕(6寸2蛋)附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 2~3滴(做原味的不用加)斑斓精
  • 20克牛奶或椰奶
  • 20克葵花籽油或色拉油
  • 2个蛋白
  • 2个蛋黄
  • 33克低粉
  • 蛋黄糊:
蛋类
  • 蛋白霜:
调味料
  • 10克细砂糖
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

689.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

5.0 克

13.0 克

935.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

在活底模底部包上铝箔纸。包纸是为了脱模方便,底片干净。

2

称好所需的糖,低粉,奶,油的量。

3

牛奶入微波炉叮几秒加热,加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,再加入油。

4

搅拌油和奶至完全乳化。

5

加入筛过的低粉。

6

用硅胶刀搅拌,搅拌时注意手法,不要让面粉出筋。

7

一个一个地加入蛋黄。搅拌均匀。注意搅拌手法。

8

搅匀的蛋黄糊。

9

加入几滴斑斓精

10

将斑斓精和蛋黄糊搅拌均匀。

11

预热烤箱175度

12

开始打蛋白。分3次加入细砂糖。将蛋白打至干性发泡,11点半的状态最佳。

13

11点半状态:打蛋头在蛋白里转一圈,然后拉起打蛋头。垂直打蛋头,将打蛋头看成一个整体。观察蛋白的角度,11点半为最佳。6点的状态就点过头了,蛋白打硬了烤制过程中就容易开裂。

14

如图所示

15

p.s.做法式马卡龙蛋白也打发到11点半状态即可。

16

先将一半的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意翻拌手法。

17

将拌匀的糊糊倒入另一半的蛋白霜中翻拌匀。注意翻拌手法。

18

入模,装至7、 8分满。震几下震出大气泡后放入烤箱。进炉后将烤箱温度调节至150度,定时40~45分钟。

19

出炉标准是:开门用手轻按表面,会立即回弹且无指印,说明差不多了可以出炉。如果不行那就关门再加烤5~10分钟。定型后开关门不要紧的,不会引起回缩。

20

我不喜欢用牙签插入看是否黏连,表面会有洞,破相的蛋糕我不喜欢。

21

出炉后立即把模子在桌子上摔一下(震模),然后后立即倒扣在大筛网网里。PS: 用筛网倒扣是为了使蛋糕表面没有压印。

22

蛋糕通过筛网透气排出热气。放凉后即可脱模。

23

放凉后把蛋糕倒放在一张烘焙纸(国内叫油纸)上。

24

用手轻压模子底部,使蛋糕脱出模子。

25

取掉模子轻松脱模,一点蛋糕渣也没有。拿走底部垫片,轻轻揭掉铝箔纸。

26

表面再盖张烘焙纸。

27

翻面,拿走烘焙纸。表面不开裂,无压印。 (如图,这次蛋白打得有点老了,表面不润)

28

满模高度。

29

谢谢观看(如图,这次蛋白打得较好,不硬不软,表面平整光滑)

30

切开,组织细腻,绿色小清新。

31

添图,斑斓精

32

4蛋8寸

33

4蛋8寸

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