新手7分钟烫鲈鱼片
简单
4人份
7 分钟做条称霸朋友圈的鱼，解秘 22 年老店的招牌菜。 十分简单，只要三步： 1. 煮酱汁。 2. 烫鲈鱼。 3. 把热油浇到鱼身上去。 来自知乎没事干研究院
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食材清单
其他
- 1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼鱼片
- 1/4个蛋清
- 1段胡萝卜
- 1瓶李锦记蒸鱼豉油
- 2～3根香菜
- 半根西芹
蔬菜
- 1/6个洋葱
- 1段葱白
蔬菜类
- 1块姜
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼最鲜美，切成薄片。
2
生姜拍碎泡水，鱼肉用水冲干净，放入生姜水 1 瓷勺。
3
倒 1／4 蛋清进去，再加盐 1 调料勺，淀粉 1 调料勺，1调料勺白胡椒粉，用手仔细抓匀，大约是鱼片上面有层滑滑的粉。
4
如图备一盘蔬菜，给蒸鱼豉油提鲜用：西芹半根，胡萝卜拇指长 1 段，京葱 1 段、洋葱 1/6 个，香菜2-3 根。蔬菜形状随便切，不重要。
5
加点蔬菜，让蒸鱼豉油变更鲜。把之前准备好的蔬菜倒进小奶锅里，加水刚刚没过蔬菜，再按 1／3 水的分量加蒸鱼豉油，煮开至冒泡即可关火。
6
取一个鱼盘，倒入熬好的蒸鱼豉油，铺满盘底。
7
烫鲈鱼：真的只要三分钟。锅内放 1 升水，放两片姜，大火烧开，下入鱼头、鱼尾煮至变色后捞出——这步大概 1 分钟。然后把头和尾分别放在盘子的两头。还是这口锅，不用关火，等水再沸腾时下鱼片汆烫，变白后就用漏勺捞出，这步大约 30-40 秒。把鱼片放在鱼头和鱼尾之间，进度条推进到 90% 。
8
最后一步，熬热油。取一个干净的锅，放大约1瓷勺油，等油热，直接浇在鱼肉的表面即可。
