暖胃爽滑的番茄虾滑

买来的虾剥壳，把背部划开，取出里面的虾线，洗干净。我买的是超市处理好的冷冻虾，比较方便。

用刀把虾剁碎，就像饺子馅剁肉那样，一直剁，剁剁剁！虾肉很好剁的，剁到像我图里这样的状态，出现胶质的，整体会很粘稠，也就5分钟左右，这样才会吃到嘴里是Q弹的口感。有食物处理器的同学，可以直接把虾倒进去处理成泥状就好。关于纯手工和机器处理的差异，我在开头已经讲过，大家可以看一下。

放入适量的盐，料酒，淀粉，香油和黑胡椒，和虾滑泥混合均匀。放淀粉，可以是虾滑更好的粘合，吃起来也很爽滑。虾滑吃的就是虾本身的鲜味，所以不建议使用太多香料，香油只要一丢丢就好。之前碰到过料酒放太多，会导致无法成团，所以只要一小勺就好。（我没有放蛋清，蛋清的量太大、会导致虾滑过于稀）

西红柿放在开水里泡个2分钟，就可以把皮很好的撕下来了。这道菜一定要把皮剥了，这样口感会更好。

剥好皮的西红柿，切成小块，方便炒制。

热锅，倒入少许植物油，把西红柿炒到出汁发软，加入适量的番茄酱，太太乐鸡汁，生抽，和少许的糖，翻炒均匀。加入番茄酱会让整个番茄味更加浓郁，一般来说番茄酱里已经有盐分，而太太乐鸡汁和生抽也有盐分，所以就不要加盐了。

加入适量的水，烧开，然后把虾滑泥随意团城一个个丸子，放入番茄汤里，等到汤重新烧开，在煮2分钟左右，虾滑变色煮熟，即可盛出。

撒上一些葱花，就可以开吃啦！其实我一般还会放一把米粉，煮成一碗番茄虾滑米线，也是极鲜美的！