茄汁脆鱼柳

简单 4人份

酸甜口味一直是很多人的最爱啊😋️

茄汁脆鱼柳
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 2勺淀粉
  • 六月鲜生抽1勺
  • 番茄酱2勺
  • 白砂糖1勺
  • 盐半勺
  • 胡椒粉1撮
  • 豉油少量
  • 面粉2勺
  • 鸡精半勺
  • 龙利鱼(或者巴沙鱼)一块
调味品
  • 料酒1勺

营养成分

热量

421.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

10.0 克

10.0 克

774.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鱼块切成直径1cm左右的细条状,洗净。

步骤 1
2

鱼肉倒进料理盆,然后加入料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,面粉2勺,淀粉2勺。手工搅拌均匀。

步骤 2
3

然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油,继续搅拌均匀。

步骤 3
4

搅拌好静置20分钟。

步骤 4
5

要想成品出来口感偏脆,裹浆要稠一些,这样初炸容易定型,复炸容易脆硬,可根据喜好自由掌握。

步骤 5
6

因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩,所以裹浆很重要,裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉,所以这一步一定要注意。

步骤 6
7

中小火初炸至微黄定型。

步骤 7
8

复炸至脆、硬。

步骤 8
9

复炸中火,全部鱼柳一起倒入油锅,一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。

步骤 9
10

看了厨友们的作品,好多亲亲炸的成色还不够,有的甚至碎了……我再强调一遍:一定要炸到金黄,颜色稍微深一些深一些深一些!!!!!!

步骤 10
11

重要的事情说三遍😤️~(*+﹏+*)~

步骤 11
12

起油锅,油不要多,中小火,加2大勺番茄酱(喜欢可以多放一勺),1勺清水(20ml左右),一小撮盐(手指捻一点就够了),同时加入1勺白糖,一起熬制至白糖溶解,接着用适量淀粉勾一点欠汁(配比大约是1:1),倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合,熬得粘稠些。(最后因为都是快速操作,我竟然忘记拍照了,还好也不复杂😂️,我尽量描述的很细致🤓️)

步骤 12
13

淀粉勾芡这步不能省,否则不容易全面挂浆。切记!

步骤 13
14

淀粉勾芡的量根据食材的多少来定,鱼柳多就多一点欠汁。像我用了一块鱼柳,大约200克重,欠汁大约就是20ml~30ml左右。

步骤 14
15

最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁,出锅装盘。

步骤 15
16

记住,这一步鱼条下锅后,动作要快,姿势要帅,千万别磨叽,否则就不脆啦!

步骤 16
17

最后撒上白芝麻,就完工了,是不是食指大动😋️😋️

步骤 17
18

简单又好吃😃️这个菜就要出锅就吃,时间长了就不脆了哈,不可久放。

步骤 18
19

补图:特意做了熬番茄酱的图补上来,锅里油放很少一点就可以,然后下几勺番茄酱,1勺清水,少许盐和白糖,然后熬到融合,再加入淀粉水,熬到粘稠如图上所示的滴落非常缓慢即可。

步骤 19
20

补图。

步骤 20
21

鱼条下锅后,翻炒过程要尽量短,几下子就ok了!千万不要磨叽,否则鱼条就受潮过度变得不脆,影响口感!

步骤 21

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