纯纯的凤梨馅儿，酥掉渣的凤梨酥

简单 4人份

上次写了一个凤梨酥的方子，用了几种不同的模具，可能表述的也不太清楚，感觉乱乱的。这次又买了一些普通长方形的模具，做了个单一的方子，这样看起来更清晰一些。 每次做凤梨酥都是我娃们非常高兴的时候，因为我们家平时是不允许喝果汁的，但是做凤梨酥滤出来的果汁我会让孩子们喝掉，他们非常开心😃

纯纯的凤梨馅儿，酥掉渣的凤梨酥
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食材清单

其他
  • 130克冰糖
  • 14克蛋清
  • 150克水饴
  • 175克低筋面粉
  • 20克芝士粉
  • 20克高筋面粉
  • 2400克凤梨
  • 25克奶粉
  • 35克蛋黄
  • 35克黄油
  • 50克杏仁粉
  • 酥皮
水果
  • 凤梨馅
调味料
  • 30克糖粉

营养成分

热量

661.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

6.0 克

糖

7.0 克

钠

121.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

这次买的凤梨非常赞，这么大一个才不到八块钱，😢

步骤 1
2

凤梨去皮，把凤梨果肉和中间的硬心分别切小粒

步骤 2
3

放入搅拌机搅碎，没有搅拌机的同学可以用其他机器，榨汁机原汁机或者简单粗暴的用刀剁。喜欢吃到明显的果肉颗粒就打的粗一些，但是中心的硬心儿部分一定弄的碎一点，不然可能炒出馅比较硬，影响口感。

步骤 3
4

打碎以后的样子

步骤 4
5

找一个干净的纱布，滤出凤梨汁

步骤 5
6

凤梨汁留一小部分备用，其他的给孩子们喝掉就可以啦，我们只要果肉来炒馅

步骤 6
7

不粘锅里放入黄油，开小火慢慢融化，一定用不粘锅啊

步骤 7
8

加入冰糖，我用的普通冰糖，你也可以用其他颜色的

步骤 8
9

加入水饴，没有水饴可以用麦芽糖代替

步骤 9
10

待冰糖融化一点以后，加入菠萝果肉

步骤 10
11

先开大火，把汁收干

步骤 11
12

然后开小火慢慢翻炒

步骤 12
13

炒到能不粘锅，也不粘刮刀就可以啦。不需要炒的特别干，不然冷了以后会非常硬。

步骤 13
14

看这个状态。万一不小心炒的太硬了，就加入一点刚才预留的凤梨汁，然后再炒一下就可以啦，当然也不要炒的太软，太软烤的时候容易爆馅。等凉了以后分成15克一个的小球

步骤 14
15

做饼皮的所有材料，和分成小球的馅。黄油是已经室温软化好的

步骤 15
16

把高粉低粉杏仁粉奶粉芝士粉，全都放在一起

步骤 16
17

尽量搅拌均匀

步骤 17
18

糖粉加入黄油里面

步骤 18
19

先用打蛋器手动搅拌一下，防止飞溅，然后搅打均匀

步骤 19
20

蛋黄分三次加入，每次加入蛋黄，一定要完全搅拌均匀，再加入下一次

步骤 20
21

第二次

步骤 21
22

第三次

步骤 22
23

然后加入蛋清，搅打均匀

步骤 23
24

加入二分之一的粉类

步骤 24
25

用刮刀切拌或者压拌均匀

步骤 25
26

加入第二次粉类

步骤 26
27

大致混合均匀以后，放在硅胶垫上面

步骤 27
28

用掌跟把面糊推出去，让粉类和黄油能够更均匀的融合在一起，推到面团细腻不粘手的状态，就👌了

步骤 28
29

用保鲜膜或者保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛半小时

步骤 29
30

冷藏好的面团分为18克一个的小球

步骤 30
31

包入一个凤梨馅，收口

步骤 31
32

左侧是皮，右侧是馅，中间是包好馅的

步骤 32
33

用手稍微整一下形，整成矩形放入模具就可以啦，不规整没关系，能放进去就可以

步骤 33
34

盖一层保鲜膜，然后用这个压板压一下

步骤 34
35

看，压完以后就很漂亮了

步骤 35
36

入烤箱，170度25-30分钟，大家按烤箱脾气调整。到时间以后取出，等稍微放凉一下，很好脱模，放凉一点再吃哦，要不然容易烫嘴。有些配方中间翻面烘烤，我没有翻，大家根据自己的需要来决定吧

步骤 36
37

一口气儿吃5个不成问题，因为加了比较多的杏仁粉和芝士粉，所以吃起来特别特别酥

步骤 37
38

凤梨酥真的好吃呀

步骤 38

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