自贡鲜锅兔🐰
简单
4人份
地道的四川自贡美食，不似火锅的浓郁，有着鲜香的口感，青红辣椒、藤椒与花椒、老姜与嫩姜，加上四川特有的郫县豆瓣的完美结合，辣出小清新，似艺术遇见了人间烟火。
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食材清单
其他
- 10个小米椒
- 150g仔姜
- 1两藤椒
- 1个八角
- 1个鸡蛋
- 1块山奈
- 30粒花椒
- 3勺郫县豆瓣
- 3根泡辣椒
- 3粒白蔻
- 5个干海椒
- 5瓣蒜
- 半斤青椒
- 少许白胡椒粉
- 少许白醋
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量食用油
肉类
- 1只兔肉
蔬菜
- 1个泡姜
蔬菜类
- 1块老姜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将青、红辣椒切粒，仔姜、泡姜切片，老姜一部分切片，一部分切末，蒜切瓣，小葱白切长段，葱青切葱花，泡椒切粒，干海椒剪成小段，新鲜藤椒洗去灰尘。
2
兔肉切成大拇指大小的肉丁，洗净沥干水份。放入1勺料酒、几滴白醋、很少白胡椒粉、3勺淀粉（喝汤的瓷勺）、1勺盐、葱段、姜片、蛋液，拌匀，多搅匀下，放置腌制1小时左右。
3
热锅油旺，关火等2分钟，等油温下降后开小火，将兔肉分量分次下锅过油，兔肉下锅后将肉迅速滑散。
4
兔肉过油变白即刻沥油捞出备用。一只兔子肉我分了三次的量过油。
5
将过完兔肉的油烧热，改小火，依次放入泡姜泡椒、老姜蒜瓣、花椒八角山奈白蔻，藤椒炒香，每种材料间隔一点时间，大概10秒左右，留出时间将香味炒出来，再加入豆瓣酱炒出红油，炒制2分钟，加入一部份小米辣粒一部份仔姜片，再炒香。
6
加入大量开水，可以淹过兔肉的水量，如果没加够不要紧，下了兔肉可以添加。放入干辣椒段，将底料小火熬制几分钟。
7
放入之前过过油的兔肉，中火煮2分钟。
8
加入剩下的仔姜片，糖少许、盐、白胡椒粉适量调味；1分钟后加小米辣。
9
过1分钟加入青椒粒、藤椒。
10
再过2分钟（从放入兔肉总共7分钟），起锅即可。将葱花撒在上面就可以吃了。
