椰蓉酥：一口一个的美好小零食
下厨房市集店铺：贝壳烘焙 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ 之前在顺南做直播的时候，大师傅基哥给我们端上来了两大盆椰蓉酥，直播还没开始，就被小伙伴瓜分完一盒。 小秘书把第二盒藏起来，才勉强支撑到我们直播到椰蓉馅料的部分，不然连展示的都会被抢完…… 如此美味让我一下播，就缠着基哥要配方了，实在是太好吃了！ 从配方上看，似乎是普普通通的水油皮和油酥，和蛋黄酥没有太大差别。但是配比还是挺不一样的，做法的小Tips大家也一定要仔细看看哟！ 从做法上看，采用的是大包酥的做法，不用一次次的切分称量，一次包酥成型，就可以出来一大堆小巧可爱的一口酥，还是非常的快手和方便哒！
食材清单
其他
- #油皮材料
- #油酥材料
- #馅料部分
- 100克黄油
- 137克低筋面粉
- 175克低筋面粉
- 25克蛋黄
- 3克猪油
- 3克麦芽糖
- 500克顺南椰蓉馅料
- 75克冰水
- 75克高筋面粉
- 82克黄油
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
下厨房市集店铺：贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～
先做油皮部分。
准备好材料，黄油提前室温软化。
先将细砂糖、冰水和软化的黄油倒入打蛋盆。
用手动打蛋器搅拌，直至细砂糖融化。
加入猪油、蛋黄和麦芽糖和面粉等其他材料。
不断揉面直到面团表面光滑，能拉出厚膜的状态为止。
如果有厨师机的小伙伴，则可以先将砂糖、冰水和黄油慢速搅拌至细砂糖融化，再加其他材料开5档搅拌成团。
面团温度最好控制在23度左右。做成面团后，取出包好保鲜膜，松驰20分钟左右。（天气特别炎热时可以冷藏松弛哦。）
再来制作油酥。
准备好油酥材料，黄油记得提前室温软化。
将软化的黄油倒入打蛋盆用打蛋器打至发白。
加入低筋粉搅拌均匀。
包好保鲜膜松驰20分钟左右。
接下来就是大包酥啦~
将油皮面团擀成圆形，不要很大，擀开后放上油酥
将油酥面团用油皮包裹好，收口收紧，盖保鲜膜松驰20分钟。
收口超下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。
左右对折，接口处接好。
再对折，擀开成长方形，重复2-3次。
（切记每擀一次都要松驰10分钟左右）
最后将面团擀开，擀成长方形。
准备好顺南馅料，我用的是椰蓉馅料。
一半的馅料搓成长条，摆入面皮中。
卷起，刚好把馅料遮盖住就可以，用刀切断，放一旁用保鲜膜盖好。
剩下的面皮和馅料是一样的操作。
均匀切成小段排入烤盘。
准备好一个蛋黄打散，用羊毛刷均匀的刷上蛋液，刷两次会更好看，然后放上芝麻点缀。
烤箱上下火180度，烘烤25分钟左右，表面上色即可。
（每个人烤箱温度不一样，请根据自家烤箱调整）
出炉真的是超级香呢~一口一个~
这样的小点心，很适合作为下午茶或者郊游的点心。因为酥皮的含糖量不高，因此整体的甜度非常适合，吃起来一点都不会有负担呢。
