梅干菜扣肉（烧白）
烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
食材清单
其他
- 10克老抽
- 200克梅干菜
- 25克生抽
- 适量蒜片
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 适量姜片
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取100克梅干菜用80℃的水泡一小时。
五花肉清洗干净，平均切成3份。
五花肉加入小美主锅，加入1200克水，3片姜，10克料酒。设定30分钟/温度100℃/速度反转小勺。
煮好的五花肉捞出，取一个小碗生抽25克，老抽10克，白糖10克，搅拌均匀。趁热给煮好的五花肉上涂抹，这一步是为了上色。
可以多涂抹几遍，然后在肉皮表面抹上一层盐，这一步是为了下油锅煎的时候不溅油。剩下的汁留着，一会儿会用到。
我用的雪平锅，锅里加入玉米油80克，烧至7成热，把摸好盐的五花肉迅速放入锅里，盖上锅盖，避免溅油烫伤自己。煎1分钟后，关火，等2分钟再开锅盖，避免溅油，这步是最难的😄
煎好的肉皮呈金黄色。取出放入凉水里泡10分钟，这步是为了让肉起虎斑，更好看。
我忘记泡水了，忽略😃
泡10分钟后取出，切薄片，越薄越好。
切好的肉摆放到小碗里备用。之前给五花肉上色剩下的汁，平均倒入摆好肉的小碗里。
接下来处理泡好的梅干菜，反复清洗5遍，直到水变得清亮为止。
我今天加入了一半的芽菜
锅里加入油，放入姜片蒜片炒香，再加入梅干菜和芽菜，一起翻炒，把水份炒干即可，加入一点点盐，白糖调味，一点点就好，根据你家的芽菜咸味而定。
炒好的梅干菜，装入摆好肉的小碗里。
盖保鲜膜，放入小美蒸锅里。
小美主锅加入1000克水，放上蒸锅，设定65分钟/温度veroma/速度反转小勺。
蒸好后，把小碗倒扣在盘子上，撒上葱花，完美😋必须两碗米饭🍚
