荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)
简单
4人份
每年清明，各种馅料的青团成了应景的糕点。 小小的一枚青团，传统制作以豆沙为主，这几年花样迭出，价格也随之水涨船高。即使这样，网红青团也须排上几小时的队才能购得。 其实这小小的青团做起来并不难，与其去排队，不如在家亲手制作。今天在这里教大家做的是青团内馅是荠菜笋丁肉糜。
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食材清单
其他
- 10克猪油
- 180克菠菜汁
- 200克糯米粉
- 250克荠菜
- 30克小麦淀粉(又称澄面)
- 30克粘米粉
- 70克开水
- 半根嫩竹笋
肉类
- 200克肉糜
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备馅料。荠菜、笋丁洗净焯水剁碎，加入肉糜拌匀后放入盐、糖、生抽、麻油、葱花调味。因每家口味不同，自行增减。
2
准备菠菜汁材料：新鲜菠菜取叶去茎100g
3
菠菜叶洗净焯水(只须几秒烫熟即可)，捞出控水后放入料理机，加入100克凉开水(忘了称重，只能毛估估)，打成汁，多打几遍，无须过筛，菠菜汁己非常细腻。
4
准备一杯开水，大约在70克左右，须是滚烫的开水，一下子倒入30克澄面里，不停搅拌，直至成半透明糊状，此过程为烫面。
5
把糯米粉、糖、猪油放入同一个盆，略微搅拌均匀后倒入菠菜汁，少许揉合合后放入澄面糊，揉搓成比较光滑的面团。
6
如果面团不够柔软，没有足够的柔韧性，可揪一小块面团丢入小锅烧熟后捞出和入面团，面团会变得柔而有韧性，揉搓后不会开裂。
7
把面团搓成长条，分剂，我分的每个是35g，共13个。各位厨友可以自己增减以确定大小。每个剂子搓圆捏窝放入馅料后捏合(没人帮忙拍照，只能自行脑补)
8
做好的青团在外面滚上一层粉以防粘。
9
上锅烧水，水煮沸后放入青团，每个青团垫上油纸防粘，中小火10分钟后关火，趁热表面刷一层色拉油，等稍凉后用保鲜膜一个个包好。
10
来张定身照。
