肠粉

就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样，肠粉也是很多南方人，尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉，配一碗粥，鲜甜适中，稀稠互补，暖胃好消化，一早吃得浑身舒服。作为在南方住过几年的北方人，我也特别爱吃这一口儿。 肠粉也有广式和潮汕肠粉之分。据说潮汕肠粉也起源于广州，经过当地人十几年的改良，自成一派，而原本那种传统的肠粉则被称为广式肠粉了。常见的肠粉由三部分组成：米皮、馅料、酱汁。现在更多人偏爱潮汕肠粉，因为料足，肉和海鲜多，还会加入蚝仔、豆芽等等。广式肠粉肉少，不过类型多，不但是猪牛羊肉，连猪下水、叉烧、鲜虾、火腿、鱼片等等什么都能放。 从米皮来看，广式肠粉又分为：布拉肠、抽屉（铁盘）拉肠、窝篮肠粉等。顾名思义，布拉肠是将米浆倒在布上，晃匀后蒸熟；铁盘拉肠就是用铁盘蒸熟；窝篮肠粉是把米浆倒在竹篾制成的扁平篮子里，晃匀蒸熟。做这种米皮的火候和技术都很重要，不然没等米浆晃匀，就从布或竹篮的孔洞中漏下去，蒸不成形了。因此广式肠粉的米皮更偏薄透亮。而潮汕肠粉为了能包裹住大量馅料，粉皮偏厚一些。 肠粉好不好吃，另一个重要部分是酱汁。 粗粗一尝，好像广式肠粉的酱汁就是加了糖的酱油，其实不然。传统的广式肠粉店会提前用香菜、八角、花椒、胡萝卜、虾米、冰糖、酱油、鱼露等混合熬煮，提鲜上色的同时，味道也很丰富。而现在大部分店铺一般都简化为生抽加糖的做法了。潮汕肠粉的酱汁也同样讲究，是像做卤水一样用八角、丁香、蒜头、酱油、油等一起熬煮出来，没有卤水那么咸浓，却有卤水的香味。 不管肠粉正不正宗，好吃就够了。在北方想吃一碗肠粉可太难了，甚至一些粤菜馆里都没有它。今天就给大家介绍一种简单方便，在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅，也可以像我这样用多功能锅来做，米皮Q弹，内馅鲜香，蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。