紫薯红豆奶油卷
简单
4人份
紫薯红豆馅料。在我上一篇的冰皮月饼中有详细做法
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克淡奶油
- 40克低筋面粉
- 40克水
- 40克油
- 4个鸡蛋
- 60克紫薯红豆馅
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，称重
2
蛋黄加少许糖，乳化下，用蛋抽划Z型，然后加入40克油，继续蛋抽搅拌
3
加入40克水或牛奶
4
筛入低粉
5
用蛋抽连续Z型，或者翻拌，切勿打圈搅拌
6
注意蛋白容器中无水无油，不要混入蛋黄哦，加几滴柠檬汁或白醋，更好打发，第一次加糖在打出鱼眼泡泡时
7
接着继续打发，有点纹路，加第二次糖
8
等有奶油状时候，再加入剩余的糖
9
打蛋器提起来的时候，大弯勾即可
10
加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀
11
接着拌好的面糊倒入剩余蛋白里
12
翻拌均匀，从高处振一下，消除气泡
13
28×28的金盘，垫上油纸，倒入面糊
14
烤箱180°，提前预热会，放入开烤18分钟
15
出炉后，趁热撕掉油纸，再覆盖到蛋糕卷上，防止吹干
16
加下来打发奶油，加入紫薯红豆馅
17
抹上后，切块，我的刀不快，所以切面不平整
18
开吃吧
