多肉辣子鸡
简单
4人份
在餐厅点这道菜，鸡肉没几块，红红的全是辣椒，辣椒又不能吃，好浪费啊，其实不要那么多干辣椒照样炒出香辣酥脆辣子鸡！
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食材清单
其他
- 1/3勺熟芝麻
- 1/3勺白糖
- 1/3勺胡椒粉
- 1/4盐
- 250克去骨鸡腿肉
- 30粒花椒
- 60克干辣椒（小米辣、灯笼椒、二荆条）
- 一个小鸡蛋
- 一勺料酒
- 一勺蚝油
- 两勺玉米淀粉
- 两瓣蒜
- 半勺豆瓣
蔬菜类
- 两片姜
- 半根大葱
调味料
- 半勺酱油
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材及配料，计量看用料明细。辣椒我用了不同辣度的小米椒、二荆条、朝天椒，辣香味更丰富。
2
鸡肉腌制：鸡肉洗干净沥干水分，先加1/4盐➕1/3胡椒粉➕一勺蚝油➕一勺料酒➕半勺酱油一起抓匀，再打一个小鸡蛋一起抓匀，最后➕两勺淀粉一勺低筋面粉搅拌均匀备用。
3
辅料姜葱蒜、干辣椒全部切成如图样子备用。
4
起锅烧热油，用筷子试油温，筷子起大泡就可以下油锅中炸了，一块一块放入锅中，转中火，进行第一次油炸。
5
鸡肉全部放进去后开始计时三到五分钟分钟（中火）捞出。
6
捞出后，转大火升温约一分钟，把鸡肉进行第二次复炸，时间一分钟捞起备用。
7
第二次复炸颜色加深，而且外皮酥脆，所以很有必要。
8
另起锅烧热油，先加花椒炝香，再加入葱姜蒜一起炒香后加半勺豆瓣一起炒香（整个过程都是中小火避免炒糊）
9
调味料炒香后再加干辣椒炒香，保持中小火。
10
最后加炸好的鸡丁、大葱、1/3白糖快速翻炒出锅。
11
出锅装盘，撒点熟芝麻即可。这道菜鸡肉酥香，口感麻辣咸香，非常适合用做下酒菜。
