爆炒腰花(简单易学）
简单
4人份
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。
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食材清单
其他
- 1勺淀粉
- 2个八角
- 2勺陈醋
- 2瓣蒜
- 5个青椒
- 少许老抽
- 少许蚝油
- 适量料酒
- 适量生抽
肉类
- 2个猪腰
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用清水冲洗猪腰子
2
撕掉外面的白膜
3
片开猪腰子，片掉里面的白筋
4
1、横竖开花刀
5
2、冲洗一下，用盐捏洗
6
3、放陈醋里面泡5分钟，去除异味
7
4、切段裹上适量淀粉
8
放水里焯成型后捞出
9
装盘备用
10
1、洋葱切片后拍成丝
11
2、青辣椒切片
12
3、切姜片，蒜泥备用，取2颗八角
13
擦干锅中水渍，开中火，锅中倒油
14
1、先加入姜片、八角炒香
15
2、再加入蒜泥
16
马上倒入洋葱，中小火炒1分钟
17
加入青椒片改中火炒30秒
18
1、加入焯水的腰花，改大火
19
2、倒入1勺陈醋去异味
20
3、倒入适量料酒煸炒10秒
21
4、加入少许蚝油、糖
22
5、加入适量生抽、老抽，盐煸炒30秒
23
6、加入一丢丢清水，再煸炒30秒
24
7、收汁成色后，装盘上桌
