小美 蛋黄酥
简单
4人份
此方子做16个蛋黄酥，你家烤箱如果足够大可以全部食材加倍做32个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120g低筋面粉
- 150g中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 1个蛋黄液
- 50g水
- 55g猪油（请参照小美熬猪油的方子）
- 大约400g红豆沙（参考红豆沙方子）
- 少许黑芝麻
- 油皮食材：
- 油酥食材：
- 豆沙蛋黄馅料：
肉类
- 60g猪油
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄洒上少许白酒，放入预热好的烤箱，180度烤5-8分钟（现剥壳的咸蛋黄可以直接烤，购买品质好的袋装咸蛋黄可以提前一天浸泡在玉米油里，再烤）
2
一颗咸蛋黄+红豆沙，总重量控制在30-35g，红豆沙裹住咸蛋黄，并用虎口收紧。
3
包裹完所有的咸蛋黄盖上保鲜膜备用，夏天记得放入冷藏室哦！
4
将油皮的食材全部放入主锅，揉面模式8分钟出手套膜，整理成团，盖上保鲜膜备用。
5
将油酥食材放入容器用手揉成团（夏天请一定放冰箱冷藏）
6
将油酥和油皮面团各分成16份，盖上保鲜膜松弛15分钟后，用油皮包裹着油酥，尽量用虎口收紧！
7
（第一次擀卷）将包裹好的面团擀成牛舌状（擀面杖先从面团中间往下擀，再从面团中间往上擀）
8
再依次从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟（夏天请放入冰箱冷藏）
9
（第二次擀卷）将松弛后的面团收口向上，用擀面杖擀成长条状，方法和步骤7一样（尽量擀得长、薄且用力要均匀）再依次从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟（夏天请冰箱冷藏）。
10
卷好的面团（如图）食指在面团中间压下并对折，压扁，擀成圆形片。
11
将圆形片包裹一个红豆沙蛋黄馅，用虎口收拢面片并捏紧。
12
将蛋黄酥收口朝下放在烤盘上，用羊毛刷刷上1-2层薄薄的全蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱中层或者中下层，170度烤制35分钟（根据自己烤箱脾气调整时间）注意观察蛋黄酥上色情况，及时加盖锡箔纸！
13
蛋黄酥就做好了，配上自己精心挑选的包装盒，谁又会舍得拒绝这样的伴手礼呢？