小美 蛋黄酥

简单 4人份

此方子做16个蛋黄酥,你家烤箱如果足够大可以全部食材加倍做32个。

小美 蛋黄酥
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 120g低筋面粉
  • 150g中筋面粉
  • 16个咸蛋黄
  • 1个蛋黄液
  • 50g水
  • 55g猪油(请参照小美熬猪油的方子)
  • 大约400g红豆沙(参考红豆沙方子)
  • 少许黑芝麻
  • 油皮食材:
  • 油酥食材:
  • 豆沙蛋黄馅料:
肉类
  • 60g猪油
调味料
  • 30g糖粉

营养成分

热量

771.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

6.0 克

10.0 克

405.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

咸蛋黄洒上少许白酒,放入预热好的烤箱,180度烤5-8分钟(现剥壳的咸蛋黄可以直接烤,购买品质好的袋装咸蛋黄可以提前一天浸泡在玉米油里,再烤)

步骤 1
2

一颗咸蛋黄+红豆沙,总重量控制在30-35g,红豆沙裹住咸蛋黄,并用虎口收紧。

步骤 2
3

包裹完所有的咸蛋黄盖上保鲜膜备用,夏天记得放入冷藏室哦!

步骤 3
4

将油皮的食材全部放入主锅,揉面模式8分钟出手套膜,整理成团,盖上保鲜膜备用。

步骤 4
5

将油酥食材放入容器用手揉成团(夏天请一定放冰箱冷藏)

步骤 5
6

将油酥和油皮面团各分成16份,盖上保鲜膜松弛15分钟后,用油皮包裹着油酥,尽量用虎口收紧!

步骤 6
7

(第一次擀卷)将包裹好的面团擀成牛舌状(擀面杖先从面团中间往下擀,再从面团中间往上擀)

步骤 7
8

再依次从上往下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟(夏天请放入冰箱冷藏)

步骤 8
9

(第二次擀卷)将松弛后的面团收口向上,用擀面杖擀成长条状,方法和步骤7一样(尽量擀得长、薄且用力要均匀)再依次从上往下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟(夏天请冰箱冷藏)。

步骤 9
10

卷好的面团(如图)食指在面团中间压下并对折,压扁,擀成圆形片。

步骤 10
11

将圆形片包裹一个红豆沙蛋黄馅,用虎口收拢面片并捏紧。

步骤 11
12

将蛋黄酥收口朝下放在烤盘上,用羊毛刷刷上1-2层薄薄的全蛋黄液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱中层或者中下层,170度烤制35分钟(根据自己烤箱脾气调整时间)注意观察蛋黄酥上色情况,及时加盖锡箔纸!

步骤 12
13

蛋黄酥就做好了,配上自己精心挑选的包装盒,谁又会舍得拒绝这样的伴手礼呢?

步骤 13

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