小🔥慢炖 红烧排骨

排骨冷水下锅焯一下（排骨一定要冷水下锅，如果水开了排骨再下锅，排骨肉就会柴了），水开就可以倒出来了，方便的话用温水冲洗一下，没有温水不冲洗也可以（刚出锅的排骨不要马上用冷水冲洗）

锅里倒入菜籽油熬熟（肉荤和鱼用菜籽油烧出来比其他油更好吃，没有菜籽油用普通油也可以的哈😊），菜籽油熬熟后关火稍稍冷却一下再开最小火熬冰糖（千万记住不能开大火熬糖，很容易烧糊的😂），熬好冰糖下姜片和大蒜子稍微炒出香味（姜片可以去肉腥味，不用疑惑红烧排骨怎么还放大蒜子哈，只想告诉大家“一定要放”😋 ，其实经过两个小时的小🔥慢烧以后大蒜子已经和排骨融合了，大家是看不到大蒜子也吃不到大蒜子滴，更不用担心不爱大蒜子的人会吃出大蒜味哈🤟因为只会吃到排骨的鲜香味😍）

排骨下锅翻炒一会（大概一两分钟吧），千万‼️千万‼️千万‼️不要长时间翻炒，否则排骨肉质会很老不嫩了，翻炒一两分钟左右时倒入适量料酒继续翻炒二三十秒左右，然后加入热水（不可以加冷水，一热一冷肉质会硬）…浸没排骨的水量（再超过排骨一些高度为好，因为要烧两个小时左右），加入适量老抽上色，生抽提鲜提味（我用的六月鲜味道不错），一丁点醋，稍微翻炒一下，开最小🔥盖上锅盖烧一个半小时到两小时左右（期间要开盖翻炒两三次，排骨熟烂之前注意不要让水烧干了，如果排骨还没熟烂水又快烧干了，那就再加点热水进去继续烧，当然最好开始就加够水量，中途加水稍微会影响点口感哈😋）

烧了一个小时四十分钟左右的视频，这个时候可以尝尝咸淡，因为老抽生抽都是咸的，所以尝尝咸淡后，根据个人口味选择是否需要加点盐调味，差不多就可以开大🔥收汤汁起锅了🤟

装盘开吃吧😋