【紫米桂圆软欧】紫色田园风
软欧面包看似简单，其实里面的技术含量还是非常高的，以这款软欧包为例，就包含了使用汤种法、天然酵母法、石板烘烤法，最终的目的就是让面团有浓郁的麦香味道、甜度不高，吃口外皮薄脆内里Q弹、易保存不易老化，秉承了硬欧面包的特点有让面包更加大众化，这也是软欧如此受欢迎的重要原因。今天分享的【紫米软欧面包】配方来自@王后烘焙，感谢分享。 看看食谱中的材料就可以知道，紫米、核桃、桂圆都是养生比不可少的材料，面团的淡淡优雅的紫色来源于紫米泡制的紫米水，满满的花青素。不但面团当中还含有星星点点的紫米饭颗粒，馅料中也包入了软糯的紫米饭。浪漫的颜色加上淡淡的米香让这款软欧包充满了清新的田园风，淡淡甜味加上丰富的口感，让我对这款面包爱不释手。在这里要说明一下紫米，紫米不是黑米、也不是血糯米，而是紫糯米，开始采购材料买错了几趟才弄清楚，紫米以云南出产较多，购买的时候一定要弄清楚，1公斤在50至60元左右，营养价值较高，当然价格也不便宜，注意不要犯同样的错误，买错了做不出同样的效果，营养口感都会差很多。 制作的步骤需要按部就班，其中紫米饭是重头戏，和面用的米饭和馅料用的米饭需要分开制作。根据我的操作经验这样建议：馅料用的米饭可以用来浸泡紫米水，时间以3小时为宜，紫米水用来打面，米可以按照制作普通的米饭水量用电饭锅制作；和面用的紫米饭可以用水室温浸泡过夜（约12小时）（夏天可以放冰箱浸泡24小时）浸泡出的水也可以当和面用的紫米水，浸泡后的米蒸45分钟，然后放凉使用。 食谱分享 【汤种材料】 高粉（王后日式吐司粉） 30g 糖 1.5g 盐 0.2g 水 15g 【主面团】 高粉（王后硬红高筋） 200g 细砂糖 16g 盐 2.4g 速发干酵母 2.4g 汤种 30g 紫米水 130g（制法：100g紫米加130g泡2小时取得） 天然酵母 20g（我用等量的波兰种替代） 紫米饭 70g 核桃碎 20g 糖渍黑豆 20g 【馅料】 紫米饭 75.6g 炼乳 10.5g 桂圆 14g 【表面装饰】（可选） 高粉 适量
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种材料
- #馅料
- 0.2g盐
- 1.5g糖
- 10.5g炼乳
- 130g紫米水
- 14g桂圆肉
- 15g水
- 2.4g速发干酵母
- 200g高粉（王后硬红高筋）
- 20g天然酵母
- 20g核桃碎
- 20g糖渍黑豆
- 30g汤种
- 30g高粉（王后日式吐司粉）
- 70g紫米饭
- 75.6g紫米饭
- 适量高粉
调味料
- 16g细砂糖
- 2.4g盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚准备汤种，水煮开后关火，乘热倒入混匀的汤种材料搅拌
至成团起劲包保鲜膜入冰箱冷藏一晚备用。
馅料中的紫米饭、切碎的桂圆、
炼乳混匀，
入冰箱冷藏备用，打面用的紫米水、紫米饭事先做好备用
事先起种波兰种放冰箱冷藏备用
准备好主面团材料
第二天取出准备好的汤种、紫米水波兰种
打面用的紫米饭
根据需要决定是否将冷藏材料回温，
和除黑豆、核桃外材料放入厨师机搅拌桶，和面至面筋形成到完全扩展阶段，
加入黑豆
核桃碎
搅拌至大致均匀
完成的面团温度在26-28度为宜
和面完成的面团室温发酵（约18度）15分钟，折叠翻面继续发酵15分钟
检查发酵状态
分割成6份滚圆
利用蒸烤箱的发酵功能进行中间发酵，35度，60分钟，
此时可以最高温预热烘焙用的烤箱（带石板和蒸汽烤盘）
发酵完成时约有1.5倍大小
空心掌拍扁排气
翻面包入约10g馅料
收口整理好形状，放入烤盘
三个一组
放入发酵箱，
最后发酵35度 60分钟，
表面撒少许面粉
后割包，
中间可放一个大核桃装饰（可选）
发酵完成的面团滑入石板上，底层烤盘加热水出蒸汽，5分钟后转200度烤20-25分钟至表面上色即可完成
成品
成品
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