红枣煨肘：四川人就喜欢这一口甜！
简单
4人份
川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象，其实它讲究一菜一格、百菜百味，今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅，教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键，需均匀抹在猪肘皮上，再过油上色，口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下，去去油腻，猪皮上则改十字花刀，炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底，加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨，做出的猪肘甜香、软嫩，过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳！
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食材清单
其他
- 10克番茄酱
- 15毫升料酒
- 1个鸡骨架
- 1根猪棒骨
- 30克红枣
- 500克猪肘
蔬菜类
- 少许姜片
- 少许小葱
调味料
- 200克冰糖
- 少许盐
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
600克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；
2
做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
3
用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
4
取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘
5
炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。