le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉
简单
4人份
法国料理经典，《食戟のソーマ》第一季第二集课堂作业。参考了好几个菜谱，尤其是Auguste Escoffier的。
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食材清单
其他
- 欧芹
- #sauce espagnole：
- #腌料：
- 2瓣大蒜
- 一勺番茄酱
- 培根
- 小牛肉高汤
- 白口蘑
- 百里香
- 至少半瓶红酒（最好黑皮诺）
- 葡萄籽油
- 面粉
- 香叶
- 黄油
肉类
- 克牛肉
蔬菜
- #配菜：
蔬菜类
- 一个洋葱
- 小洋葱
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把牛肉切成两指结宽的大块，放入红酒、香叶、百里香中腌制一晚。
2
把牛肉取出擦干。锅烧热油，撒上盐。把牛肉表面煎至焦黄。
3
取出牛肉。同一口锅中加入切成丝的洋葱和一瓣大蒜。洋葱炒到透明。
4
把牛肉铺在上面。再把牛肉表面用面粉覆盖住。翻炒一下让面粉变成roux。
5
加入腌制牛肉的红酒和小牛肉高汤，至少没过牛肉。加入番茄酱。放入烤箱350华氏度烤至少两个小时。
6
另取一口锅化开黄油，把切成粗条的培根煎透明，加入大蒜，口蘑和小洋葱炒至透明。在牛肉炖到三分之二的时候把这些食材倒入牛肉锅中。
7
炖至能用叉子轻易插入牛肉为止。把固体取出装盘。液体大火烧至粘稠酱汁，浇到牛肉上。装盘后撒一点欧芹。
