千张红烧肉【大师的菜】
简单
4人份
臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。 千张虽然很臭，但是和肉类搭配起来却相得益彰。 今天由注册中国烹饪大师，四川宜宾蓝天宾馆行政总厨——戴文超大师教你一道千张红烧肉！
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食材清单
其他
- 100克宜宾臭千张
- 100克老姜
- 10克八角
- 10克山奈
- 20克干红辣椒
- 250克小青菜
- 25克糖色
- 50克大葱
肉类
- 500克五花肉
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 臭千张切方块，锅内热油，下千张煸香，沥油备用；
2
✔ 五花肉洗净后，热锅炙皮，然后改刀成块；
3
✔ 五花肉冷水下锅，放入姜葱去腥，煮制片刻（不可煮太久），撇去浮沫，沥水捞出，拌入少许料酒，备用；
4
✔ 锅内热油，小火，倒入白砂糖，炒制糖融化，成棕红色，起鱼眼泡时加热水，搅匀后，倒出备用；
5
✔ 锅内热油，中火，五花肉下锅炸制，然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱，开小火，放入食盐、干红辣椒炒香；
6
✔ 加入糖色，清水，小火煨制一小时左右；
7
✔ 煨好的五花肉装在小盆里，放上炸制好的千张，倒入剩余的汤汁；
8
✔ 再反扣在砂锅里，摆上适量小青菜，继续煨制片刻，即成；
9
开饭！