满屋飘香的川味红油辣椒
川菜的凉拌菜系使用油辣子的情况很多，一盆好的红油辣椒不管拌素菜还是晕菜都是它的灵魂，做面条、馄饨、饺子也不能缺了这味调料，所以再麻烦，都要好好炼一盆好的油辣子。好的油辣子会让你做起菜来事半功倍。 辣椒面可以买现成的，但最好还是自己做的辣椒面香，这样不仅干净还资格，外面卖的辣椒面一般直接全打碎，不会把坏的扔掉、辣椒蒂剪掉。吃的辣的可以用二荆条加小米辣两种混合，我家吃的不辣，全部用的贵州二荆条，主要是香味重辣味淡些。
食材清单
其他
- 1000克菜籽油
- 230克二荆条
- 3个八角
- 50克白芝麻
- 一块桂皮
- 适量葱、姜、盐须、芹菜叶、洋葱
调味品
- 几片香叶
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备230克左右的二荆条，用干净的湿帕子擦干净表面的灰尘备用。
用剪刀先剪掉海椒蒂，再把辣椒剪成2厘米长的寸段备用。剪好的辣椒段尽重约200克。
锅中加入少量菜籽油，倒入剪好的辣椒段翻炒。中小火不停翻炒，不能停，小心炒糊。
辣椒炒香炒脆后起锅晾冷。
稍微晾冷一些就用对窝把辣椒捣碎，不能捣的太细，太细不香。
准备溅油的材料：大葱小葱盐须随意，芹菜叶一大把，八角香叶桂皮适量，不用的盐须根洗净放入油锅中一起炸能起到意想不到的效果哦。
所有材料先准备好，200克辣椒面加入50克熟白芝麻备用。
锅中倒入1000克菜籽油烧至两三成热。
把所有溅油的材料倒入油锅中一起大火熬制。
熬到葱叶变黄，油温达到160度时调中火再继续熬。
当油温达到180度以上，油中材料变得干枯焦黄时就可以关火了。
捞出炸干的所有材料扔掉。
溅好的菜籽油趁热170度左右先舀几大勺浇在辣椒面上拌匀。
等油温降至一百三四十度时再全部倒入辣椒面中搅拌均匀。一盆红亮喷香的红油辣椒就做好了。刚做好的油辣子需要沉淀放置一天才香。
放了一天后的油辣子是这样子的，满屋飘香。
用红油辣椒做的凉拌鸡片。
用红油辣椒做的钵钵鸡。
用油辣椒做的拌菜头。
