基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）
液种就是平常说的波兰种～用液种做出来的吐司 膨发力超棒，面包做出来即使放置三天也依旧柔软有韧性，味道也比直接发做出的好吃很多的，做法也很简单～
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 1个鸡蛋
- 1克酵母粉
- 200克高筋粉
- 20克黄油
- 2克酵母粉
- 50克水
- 50克高筋粉
- 85克牛奶
- 吐司剩余配料
- 液种配料
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将液种的全部材料混合至看不到干粉即可，罩上保鲜膜，冰箱冷藏放置17个小时左右～(也可室温放置3个小时左右)注意，这里的时间是参考，重要的还是看液种发酵的状态～
液种发酵到这种状态，表面可以明显看出有一层发酵的气泡，闻上去有微微的酸味儿，扒开液种能看到清晰的蜂窝状，这样液种就发酵的差不多了
将吐司剩余配料（除黄油）跟发酵好的液种一起放入搅面缸中
先用搅拌桨把将面团混合至无干粉，继续搅打三分钟左右，接着换上搅面钩 同时用刮板把面缸四周的面刮干净
换上面钩后高速搅打5分钟至面团有筋性，此时分三次放入黄油，每次放入等黄油被面团充分吸收后再放入下一次的黄油
黄油全部放入后继续高速搅打至面团完全不会粘缸底，此时面团的筋性大约有八九分了，再继续搅打3分钟，面团就可以了
揪下一小块面团，左右抻面，如图所示，可以抻出透明有韧性的筋膜，筋膜破口处也较平滑，这样吐司面团就做好了
面团取出，放到发酵盆中，盖上保鲜膜开始醒发（我是室温，家里暖气很暖和，家里温度低的同学可以把发酵盆放入温水盆中醒发）
发酵至两倍大后，手指沾一点面粉，戳一下面团，面团四周不塌陷就说明面团发酵好了
将面团均匀分成三份，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（我这里要做两个吐司，所以用量是配料表的两倍，六个团）一定要保证松弛时间充分
松弛好后，取一个团，底面朝上，如上图～
如果觉得有些黏，可以稍微放些干粉
将面团擀成长条，然后从上往下卷，卷紧一点，防止卷入空气
卷好后，收口朝下，静置松弛10分钟
松弛好后，取一个卷儿，收口朝上，怕撒少许面粉放粘
擀成长条，仍然从上到下卷，卷紧实
卷好后，收口朝下放入吐司盒中，收口的方向要统一
烤箱底部放入一盆开水，如图，将吐司面团放入水盆上放，这样既有温度又有湿度，进行二次发酵
发酵至吐司盒八九成高度就可以开始烤了，将刚才发酵用的水盆拿出来，烤箱预热180度，开始烤的时候180度上下火，40分钟（中途12分钟左右盖上锡纸防止顶部颜色过深）
成品高度没的说
内部也云朵般柔软，超好吃～
