《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷
食材清单
其他
- #抹茶蛋糕卷
- #红豆慕斯
- 10克抹茶粉
- 15克玉米淀粉
- 250克动物性淡奶油
- 250克蜜红豆
- 3个蛋黄
- 40克蜜红豆
- 50克低筋面粉
- 50克玉米油
- 5片(25克)吉利丁片
- 6个蛋黄
- 6份蛋白
- 85克牛奶
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 85克细砂糖
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
404.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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先看视频，准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，是京日牌的
红豆慕斯部分：
先把吉利丁片用冰水泡软
红豆用料理机打碎，没有的朋友用勺子压碎
牛奶加鸡蛋
用手动的打蛋器搅拌均匀
然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
加入打碎的红豆，
用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色
再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化
淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
抹茶红豆卷部分：
抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火
然后加入玉米油用打蛋器混合均匀，具体混合手法和状态请看视频
然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
再加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀
混合好的面糊是光滑细腻的，可以看视频状态
细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡，如图所示出现小弯钩，看不清就看视频吧~~~
然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀
再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀
这个时候烤箱要预热了，上下火150度预热
抹布粘水在烤盘上抹一下，让烤盘有水分
然后铺上一张油纸，因为烤盘有水，所以油纸很容易吸附在上面了
把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀
再把面糊倒进去，用刮刀刮平
用手敲击烤盘底部，震出大气泡
放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
烤好的蛋卷表面有微微金黄色
蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉
撕下油纸，放凉大概15分钟，我那会是冬天，夏天要加长时间，直到手摸上去不太感觉到温度，还是有温度的，大概就36度左右
然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了，要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固，室温那么热，凝固不了正常的
然后铺上栗子卷起来，具体做法请看视频哦~~
最后加上装饰就大功告成了，做出来记得交作业哦~~~
