香蕉巧克力豆戚风
简单
4人份
香蕉放久了皮有黑点，这样的香蕉最适合用来做蛋糕和面包。 今天这款香蕉戚风加了杏仁粉增加了香味。 如果没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉来代替。 高温巧克力豆也可以用核桃碎，开心果碎这些坚果碎来代替。实在没有那就不放，不影响戚风的组织。只是口感不同。 烤前准备： 烤箱190℃预热 170℃烤35-45分钟
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食材清单
其他
- 100克香蕉
- 10克杏仁粉
- 30克牛奶
- 40-50克细砂糖
- 40克高温巧克力豆
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油
- 80克低筋面粉
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
记得先倒入玉米油再倒牛奶，同一方向搅拌到乳化
2
记得！！
3
把过筛好的低筋面粉+杏仁粉加入，用“Z”字法搅拌到看不到干粉
4
因为是后蛋法，做到就一步有一点干，面糊会“藏”在手动搅拌器中，但不要紧张。等一下加入蛋黄就会慢慢变湿润了。
5
加入蛋黄，刚加入蛋黄搅拌时，面糊还是有点裹在搅拌头里。
6
只要用硅胶刀刮出来再搅拌至完全混合就行了。
7
把香蕉泥加入，搅拌。
8
最后加入高温巧克力豆。
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放一边待用
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打蛋白
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糖分三次加入
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第一次加入是蛋白打至大泡泡时
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第二次加入是蛋白打到微微发白
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第三次加入是蛋白打到有纹理时
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蛋白打到呈湿性弯勾就行了
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如图！
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把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
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先快速的用刀切法把两者混合至无蛋白。
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混合好的面糊倒回蛋白中，从8点钟方向下刀，混到2点钟方向，然后2点钟方向从底部兜起，回到中间。同时转动打蛋盆。重复30次左右。
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搅拌至无蛋白。
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把面糊从高处倒入中空模具中。
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用大拇指压着中空烟管，拿起模具，在桌面上震两次，把气泡震去。
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为什么要压着中空烟管，因为怕在震动过程中怕在新的气体进入蛋糕糊中。
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烤箱190℃预热，去模具放入烤箱中。
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烤箱调至170℃烤35-45分钟
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烤好的蛋糕拿出，从3cm高摔下模具，震去气体。
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然后倒扣。如图，放凉。然脱模。