有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕
女儿生日，女儿说今年的生日蛋糕要有妈妈的味道
食材清单
其他
- #戚风蛋糕（6寸）
- #芒果慕斯蛋糕
- 10克吉利丁粉（慕斯酱用）
- 10克糖（加蛋黄）
- 1个约500克芒果
- 20克芒果泥
- 250克淡奶油
- 25克糖（打发蛋白用）
- 30克克玉米油
- 3个鸡蛋
- 40克牛奶
- 50克温水
- 5克吉利丁粉
- 5克柠檬汁／白醋（可加可不加）
- 60克低筋粉
调味料
- 20克糖
谷物
- #镜面
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
先做戚风蛋糕底
烤箱预热150度
鸡蛋蛋白蛋黄分离
注意：蛋白装在一个无水无油的盆里
蛋黄里加入10克糖
用打蛋器Z字形搅拌均匀
加入油，搅拌至乳化状，再加牛奶，Z字形搅拌均匀
筛入低筋粉，Z字形搅拌至面粉完全融入到蛋黄糊里，放一边备用。
打发蛋白，打蛋器快速把蛋白打到鱼眼泡，加第一次糖，打发到蛋白泡沫变细腻，加第二次糖。
继续打发到蛋白泡沫出现纹路，第三次加入糖
打发到干性发泡
挑出三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊，像炒菜一样从底下翻拌均匀。
把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊里，继续炒菜一样翻拌。
拌好的蛋糕糊
倒入模具，震出气泡。
放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层50-55分钟左右，具体根据自家烤箱进行微调。
烤好后，马上倒扣，冷却后脱模。
慕斯蛋糕部分
等蛋糕冷却后开始做慕斯
芒果切丁（200克左右），打成芒果泥
加入10克吉利丁粉，搅拌均匀
隔水稍稍加热（四五十度左右即可），使吉利丁粉更好地溶解，搅拌好的芒果泥放一边备用。
250克淡奶油加糖
打蛋器低速打发到出现花纹，并且花纹不会马上现实
把芒果泥加入到打发好的奶油里，搅拌均匀
接下来就要入模了。放凉的蛋糕体切一层垫在模具底下，四周铺上装饰用的水果。
倒入芒果慕斯酱，中间放一些水果粒，今天的慕斯里加了芒果和红心火龙果粒，上面盖上剩下的慕斯酱，震动几下，让慕斯酱和水果粒更好地融合。
放进冰箱冷藏1小时，等慕斯酱凝固，就可以做镜面了。
#镜面
温水50克，加5克吉利丁粉，搅拌溶解
加入预留的芒果泥，搅拌均匀
倒在慕斯上面，再放入冰箱冷藏5个小时及以上。
脱模后加点装饰，慕斯镜面蛋糕就成了。
正面照
侧面照
再来一张
内部组织
