有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕

简单 4人份

女儿生日，女儿说今年的生日蛋糕要有妈妈的味道

有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕
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食材清单

其他
  • #戚风蛋糕（6寸）
  • #芒果慕斯蛋糕
  • 10克吉利丁粉（慕斯酱用）
  • 10克糖（加蛋黄）
  • 1个约500克芒果
  • 20克芒果泥
  • 250克淡奶油
  • 25克糖（打发蛋白用）
  • 30克克玉米油
  • 3个鸡蛋
  • 40克牛奶
  • 50克温水
  • 5克吉利丁粉
  • 5克柠檬汁／白醋（可加可不加）
  • 60克低筋粉
调味料
  • 20克糖
谷物
  • #镜面

营养成分

热量

612.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

3.0 克

糖

2.0 克

钠

631.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好材料

步骤 1
2

先做戚风蛋糕底

步骤 2
3

烤箱预热150度

步骤 3
4

鸡蛋蛋白蛋黄分离

步骤 4
5

注意：蛋白装在一个无水无油的盆里

步骤 5
6

蛋黄里加入10克糖

步骤 6
7

用打蛋器Z字形搅拌均匀

步骤 7
8

加入油，搅拌至乳化状，再加牛奶，Z字形搅拌均匀

步骤 8
9

筛入低筋粉，Z字形搅拌至面粉完全融入到蛋黄糊里，放一边备用。

步骤 9
10

打发蛋白，打蛋器快速把蛋白打到鱼眼泡，加第一次糖，打发到蛋白泡沫变细腻，加第二次糖。

步骤 10
11

继续打发到蛋白泡沫出现纹路，第三次加入糖

步骤 11
12

打发到干性发泡

步骤 12
13

挑出三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊，像炒菜一样从底下翻拌均匀。

步骤 13
14

把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊里，继续炒菜一样翻拌。

步骤 14
15

拌好的蛋糕糊

步骤 15
16

倒入模具，震出气泡。

步骤 16
17

放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层50-55分钟左右，具体根据自家烤箱进行微调。

步骤 17
18

烤好后，马上倒扣，冷却后脱模。

步骤 18
19

慕斯蛋糕部分

步骤 19
20

等蛋糕冷却后开始做慕斯

步骤 20
21

芒果切丁（200克左右），打成芒果泥

步骤 21
22

加入10克吉利丁粉，搅拌均匀

步骤 22
23

隔水稍稍加热（四五十度左右即可），使吉利丁粉更好地溶解，搅拌好的芒果泥放一边备用。

步骤 23
24

250克淡奶油加糖

步骤 24
25

打蛋器低速打发到出现花纹，并且花纹不会马上现实

步骤 25
26

把芒果泥加入到打发好的奶油里，搅拌均匀

步骤 26
27

接下来就要入模了。放凉的蛋糕体切一层垫在模具底下，四周铺上装饰用的水果。

步骤 27
28

倒入芒果慕斯酱，中间放一些水果粒，今天的慕斯里加了芒果和红心火龙果粒，上面盖上剩下的慕斯酱，震动几下，让慕斯酱和水果粒更好地融合。

步骤 28
29

放进冰箱冷藏1小时，等慕斯酱凝固，就可以做镜面了。

步骤 29
30

#镜面

步骤 30
31

温水50克，加5克吉利丁粉，搅拌溶解

步骤 31
32

加入预留的芒果泥，搅拌均匀

步骤 32
33

倒在慕斯上面，再放入冰箱冷藏5个小时及以上。

步骤 33
34

脱模后加点装饰，慕斯镜面蛋糕就成了。

步骤 34
35

正面照

步骤 35
36

侧面照

步骤 36
37

再来一张

步骤 37
38

内部组织

步骤 38

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