辣松---后酵母静置法
参考了三友-甜妈的后酵母静置法来揉面。http://www.xiachufang.com/recipe/100579461/不得不说效果真是炒鸡好~~~出膜很容易，虽然耗时长， 但是时间上掌握更加灵活。我没有用淡奶油来换算，直接把原料减少20g液体先揉面，再静置， 再加入20g牛奶和酵母揉面，最后加黄油和盐。然后低温冷藏发酵。 先把面包配方里除去黄油酵母盐和20g水，剩下的揉成面团，只要成团就可以。然后放到保鲜盒里静置。第一次是中午和面，静置到晚上九点半，觉得再不和面心痒痒的，在晚上九点半开始和面，先加酵母和20g牛奶开始像搓衣服一样揉面，非常粘手，后来加了黄油和盐，立马光滑了，再揉个六七分钟，真的出膜了！室温放了半小时，实在太困了 ，干脆入冰箱冷藏发酵。第二天上午拿出来回温30分钟，正常做面包。再二次发酵。入炉烤制。话说我觉得冷藏发酵很好，首先时间上灵活性更大，其次面团冷藏之后，没有那么粘手，更好操作。 辣松的面团参考的金大旺的辣松方子， 稍有调整。 沙拉酱用的桂冠的香浓型沙拉酱，肉松直接用的黑旗辣松。买的小包装150g的，经过实践发现150g肉松可以做9个辣松，剩下的我用打豆浆的豆渣做的素肉松来做的面包， 一样好吃！ 这些配料成品可以做6个辣松。
食材清单
其他
- 1个（去壳后约45-50g）中号鸡蛋
- 250g（我没有用金象，就是普通的俄罗斯高筋粉）高筋面粉
- 25g（当然可以用无盐黄油哈，如果用无盐黄油面团中的盐要增加到3g）有盐黄油
- 35g+20g牛奶
- 3g酵母
- 60g水
肉类
- 适量肉松
调味料
- 20g糖
- 2g盐
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
894.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋打散备用。
混合原料中的高粉，糖，鸡蛋液，牛奶35g和水，成团后入保鲜盒静置一天或一夜。
混合20g牛奶和酵母，加入饧制好的面团中，用搓衣服的方式上下揉搓面团。
稍成团后加入黄油和盐，继续揉搓7-8分钟至出膜。基本上七八分钟就肯定可以出膜了，因为前面静置饧制的时候面团已经和水份充分融合了。
放在温暖的地方发酵至两倍大，也可以室温发酵半小时以后入冰箱冷藏发酵12小时以上。（现在温度高，室温发半小时足够了）
取出分割成70g/个的面团，滚圆松弛15-20分钟。
擀开成椭圆形面团，自上往下卷起，整形成橄榄形。
入烤箱二次发酵至两倍大。
烤箱180℃预热，中层，15-18分钟。
凉透后从中间切一刀不切断，涂抹上沙拉酱，表面也涂抹上沙拉酱，粘上适量肉松。静置半小时到一小时就可以开吃啦~
