莲藕腐乳酱爆肉

简单 4人份

此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。 今天的酱爆肉，是山西酱爆菜中富有特点的美撰。操作时要遵循五原则： 第一：要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。 第二：要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。 第三：要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。 第四：酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味。 第五：正宗的酱爆肉条配菜是黄瓜和白玉兰片，也可改用菠菜或绿色莱

莲藕腐乳酱爆肉
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食材清单

其他
  • 1/2茶匙（腌肉调味料）生粉
  • 1/4个（腌肉调味料）蛋清
  • 1/4茶匙食盐
  • 1汤匙（腌肉调味料）清水
  • 1汤匙生抽
  • 1汤匙白糖
  • 2汤匙（酱豆腐就是腐乳）酱豆腐汁
  • 3～5滴芝麻香油
  • 大蒜
  • 猪后臀肉
  • 胡萝卜
  • 莲藕
  • 香菇
蔬菜
  • 韭菜苔
蔬菜类
  • 小葱
  • 生姜
调味料
  • 1块酱豆腐

营养成分

热量

681.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

1.0 克

糖

4.0 克

钠

612.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条

步骤 1
2

切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水

步骤 2
3

用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分

步骤 3
4

倒入1/4个蛋清

步骤 4
5

加入1/2茶匙生粉

步骤 5
6

用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟

步骤 6
7

【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末

步骤 7
8

切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

步骤 8
9

加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

步骤 9
10

放入1汤匙白糖

步骤 10
11

倒入1汤匙生抽

步骤 11
12

加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀

步骤 12
13

【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮

步骤 13
14

用刀从藕的中间一分为二切开

步骤 14
15

取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段

步骤 15
16

大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触

步骤 16
17

再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片

步骤 17
18

左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

步骤 18
19

香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发

步骤 19
20

泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状

步骤 20
21

胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段

步骤 21
22

炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热

步骤 22
23

放入腌好的肉条

步骤 23
24

待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色

步骤 24
25

放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味

步骤 25
26

放入切好的胡萝卜条

步骤 26
27

放入切好的莲藕条

步骤 27
28

用铲子翻炒至莲藕断生

步骤 28
29

沿锅边淋入调好的腐乳调味汁

步骤 29
30

加入韭菜苔段

步骤 30
31

用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹

步骤 31
32

淋入3～5滴芝麻香油

步骤 32
33

用铲子翻炒均匀即可

步骤 33

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