焦溜肉片
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克酱油
- 25克香油
- 30克醋
- 5克料酒
- 75克白砂糖
- 75克花生油
- 肥瘦175克牛肉
- 蚕豆125克淀粉
蔬菜
- 15克姜
调味品
- 10克糖色
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肉洗净，片成0。4厘米厚的片；2。 肉片淀粉用水泡好；3。 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；4。 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；5。 此时要三上三下；6。 上，即将炒勺上旺火；7。 下，即将炒勺的挪至微火上；8。 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；9。 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘
2
制作提示
3
本品有油炸过程，需备花生油约1000克
4
在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果
