戚风奶冻卷-有糖

简单 4人份
戚风奶冻卷-有糖
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食材清单

乳制品
  • 奶冻
其他
  • 1/2tsp塔塔粉/柠檬汁
  • 100克奶油
  • 200克奶油
  • 200克牛奶
  • 4个鸡蛋
  • 60克低筋面粉
  • 60克植物油
  • 60克牛奶
  • 6克吉利丁片
  • 其他
  • 少许香草酱/精
  • 戚风底
调味品
  • 20+60克糖
调味料
  • 20克糖
  • 30克糖

营养成分

热量

534.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

29.0 克

纤维

8.0 克

12.0 克

553.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

20g糖加入牛奶搅拌均匀

2

加入植物油搅拌完全乳化

3

筛入低粉十字搅拌均匀无干粉

4

分蛋 蛋黄放入步三 加香草精轻搅拌混合均匀 蛋白入无水无油盆 滴少许柠檬打发 分三次加糖:大气泡加1/3 均匀小气泡加1/3 出现纹路1/3(如用塔塔粉在第二次加糖时一同加入) 蛋白打发至湿至干性发泡之间

5

取三分之一蛋白入蛋黄糊 手动打蛋器混合均匀后倒回蛋白盆 或将蛋白加入蛋黄糊 切拌手法混合均匀

6

15cm高度倒入模具28*28cm方盘 入提前预热烤箱中下层180度15分钟

7

奶冻部分:牛奶加奶油加糖混合均匀入锅加热至70度左右 吉利丁片温水泡软 待牛奶混合液降至50-60度加入吉利丁片搅拌均匀后过筛入模具 入冰箱冷藏1小时以上

8

戚风出炉后趁热卷起定型 200g奶油加20克糖打至8分发(略硬) 戚风底晾至常温铺开涂匀奶油 尾部不涂 1/4处放入脱模奶冻卷起入冰箱定型1小时

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