戚风奶冻卷-有糖
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- 奶冻
其他
- 1/2tsp塔塔粉/柠檬汁
- 100克奶油
- 200克奶油
- 200克牛奶
- 4个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 60克植物油
- 60克牛奶
- 6克吉利丁片
- 其他
- 少许香草酱/精
- 戚风底
调味品
- 20+60克糖
调味料
- 20克糖
- 30克糖
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
20g糖加入牛奶搅拌均匀
2
加入植物油搅拌完全乳化
3
筛入低粉十字搅拌均匀无干粉
4
分蛋 蛋黄放入步三 加香草精轻搅拌混合均匀 蛋白入无水无油盆 滴少许柠檬打发 分三次加糖：大气泡加1/3 均匀小气泡加1/3 出现纹路1/3(如用塔塔粉在第二次加糖时一同加入) 蛋白打发至湿至干性发泡之间
5
取三分之一蛋白入蛋黄糊 手动打蛋器混合均匀后倒回蛋白盆 或将蛋白加入蛋黄糊 切拌手法混合均匀
6
15cm高度倒入模具28*28cm方盘 入提前预热烤箱中下层180度15分钟
7
奶冻部分：牛奶加奶油加糖混合均匀入锅加热至70度左右 吉利丁片温水泡软 待牛奶混合液降至50-60度加入吉利丁片搅拌均匀后过筛入模具 入冰箱冷藏1小时以上
8
戚风出炉后趁热卷起定型 200g奶油加20克糖打至8分发(略硬) 戚风底晾至常温铺开涂匀奶油 尾部不涂 1/4处放入脱模奶冻卷起入冰箱定型1小时
