网油包鹅肝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克椒盐
- 15克小葱
- 15克黄酒
- 1克五香粉
- 1克味精
- 350克猪网油
- 400克鹅肝
- 50克菜籽油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；2。 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3。 猪网油洗净摊开，切为4小张；4。 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；5。 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；6。 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；7。 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；8。 沥油后放在熟食砧板上切成1。5 厘米宽的片；9。 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌
2
制作提示
3
网油有筋，用刀背轻轻敲平
4
每条鸭肝卷约切7 片，共14片
5
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克
6
健康提示
7
此菜兼有补目功效，老幼喜食
8
历史文化
9
“网油包鹅肝”是宁波传统名菜，至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳
