奶黄晶饼 紫薯晶饼
晶饼是广东的一款点心，香甜软糯可口，主材是澄面，即小麦淀粉，因此拥有晶莹的外表。 这个方子是一个烘焙坊的师傅提供的，是新手也可轻松驾驭，不需改配料表，只要按步就班就一定可以一次性成功的好方子！ 朋友做过都赞好，自己也经常做，自认为这个成品无论味道还是口感都与市售的一样，只是市售多见豆沙馅，这里教的是奶黄馅和紫薯馅。 看过下厨房没有一样的，就建一个菜谱分享一下吧。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克生粉
- 120克清水
- 125克细砂糖
- 13克澄面
- 150克澄面(小麦淀粉)
- 15克澄面
- 15克糯米粉
- 1只鸡蛋
- 300克紫薯
- 30克(可用普通植物油代替)无盐黄油
- 37克低筋面粉
- 400克清水
- 40克无盐黄油(溶化)
- 5克奶粉
- 8克吉士粉
- 奶黄馅原材料
- 少许(刷面，可不放，我没放)油
- 紫薯馅原材料
- 饼皮原材料
调味料
- 100克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
皮的制作过程之1
取180克水与澄面拌匀成白色无粒状的粉浆。
皮的制作过程之2
取另外220克水把细砂糖煮至融化，趁热加入澄面粉浆，边加边搅拌(小火，降低炉温防止烧焦面糊)，不停搅拌面糊至半透明。
皮的制作过程之3
离火凉冻，加入生粉、糯米粉揉成有弹性的面团。
皮的制作过程之4
面团切块包馅料，压模成型。
大家根据自己的饼模的大小，以及各自口味不同决定皮和馅的比例。例如饼模是30克的，可以20克皮10克馅，喜欢多吃皮的，则放25克皮，5克馅。记得上中点课时，老师说传统晶饼是吃皮不是吃馅的，因此上课时，老师要求的是28克皮2克馅。
皮的制作过程之5
烧一锅水，上汽后，放入蒸锅蒸8—10分钟。出锅后趁热可用油刷沾点油轻轻刷一下表面，会更亮泽。不过我没刷的，家庭吃不用这么讲究。
奶黄馅的制作步骤1
将低粉澄面吉士粉奶粉混合,加清水开稀,拌至无粉粒。
奶黄馅的制作步骤2
鸡蛋,鲜奶,细砂糖,放盆内一齐搅拌,至糖溶解。
奶黄馅的制作步骤3
然后加入开稀的粉水,拌匀后分次加入提前溶化的黄油液，少量加，拌匀再加下一次。
奶黄馅的制作步骤4
把盆放入蒸锅隔水蒸,约蒸8分钟搅一次,蒸约半小时,蒸成糊状便成。
奶黄馅的制作步骤5
待凉后放入冰箱冷藏作馅用。
紫薯馅的制作步骤1
紫薯煮熟去皮捣成蓉加入细砂糖，放入有少量油的锅内，不断翻炒。
紫薯馅的制作步骤2
细砂糖完全融解后，加入余下的油，筛入澄面继续铲至顺滑。
紫薯馅的制作步骤3
待凉后放入冰箱冷藏作馅用
