吃完什么都是浮云的草莓浮云卷
即使很多食物没有了季节的特性，但还是会在当季有自己独特的属性 每一次吃草莓总是特别兴奋，感觉吃下的是冬天特有的甜蜜 其实我真的很喜欢冬天，会对温暖格外敏感，对阳光尤其珍惜，美好的事物被放大，一点点快乐因子也会不断膨胀 连续一个多月的阴雨天，一定要做一条「草莓浮云卷」 哪怕没有太阳，也要吃下一天的好心情
食材清单
其他
- #夹馅儿
- #蛋糕胚
- 220g淡奶油
- 25g用于蛋黄糊，50g用于蛋白霜白砂糖
- 30g淡奶油
- 40g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 6-8颗草莓
肉类
- 250g牛奶
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
草莓去蒂洗干净，在盐水中浸泡
蛋清蛋黄分离，不熟练的可以用蛋清分离器
蛋黄打散，加入25g白砂糖，搅拌到糖融化，倒入低筋面粉，搅拌均匀；
*轻轻地搅就好，不然容易起筋
250g牛奶和30g淡奶油倒进奶锅，加热到微沸，起小泡泡
倒入到搅拌好的蛋黄糊，刚开始两次倒一点牛奶搅匀再倒一点，否则面糊就烫熟啦，之后可以边倒边搅拌
将混合好的蛋黄糊放在热水里，隔水加热加热搅拌，要迅速搅拌！不停搅拌！蛋黄糊很快变得黏稠，立马取出，放入凉水里降温
降温的时候，我们打发蛋白，加入一点柠檬汁可以去除蛋腥，蛋白也比较稳定
50g白砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到冒鱼眼大的泡泡加入第一次砂糖，蛋白逐渐变得细腻加入第二次，蛋白出现纹路加入第三次，直到湿性打发，提起打蛋器，打蛋头上的小尖尖有两三个手指宽的样子
混合蛋黄糊和蛋白霜，将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每一次都搅拌均匀
第三次的时候直接将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜中搅拌，全程轻柔的翻拌，不然蛋白容易消泡
烤箱预热170度，烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，大力震两下震出气泡，放入烤箱25-30分钟
浮云蛋糕胚取出晾凉，取的时候一定要小心，浮云蛋糕胚因为水份含量大，比一般蛋糕胚更加娇气；
晾凉的时候我们来打发淡奶油，加入15g白砂糖，打发到有明显不消失的痕迹
在晾凉的蛋糕胚上抹上奶油，越到尾部抹得越少；
放上草莓，卷起来，然后包上油纸，放入冰箱冷藏3-4个小时；
取出切片装盘，上面装饰上草莓就好啦
因为浮云卷的制作方法近乎于舒芙蕾的制作，相比普通蛋糕卷，浮云卷的蛋糕胚真的更湿润，入口更加细腻柔，有点像舒芙蕾，也有点像布丁
原谅我的豆腐渣工程，切到浮云卷上都是奶油，而且我觉得我有毒，切完了一整条浮云卷，每一刀都完美地避开了草莓
