爆汁脆皮盐酥鸡
简单
4人份
疫情还没过去，闲得无聊吗？来霍霍家里的食材吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 1个蛋清
- 1克五香粉
- 1克花椒油
- 1头蒜
- 2克白胡椒
- 2克芝麻油
- 4只鸡腿
- 5克蚝油
- 适量面包糠
调味料
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四根大鸡腿肉剔骨改刀1.5厘米小块，去除筋和太肥的鸡皮，浸泡清水洗去血水。
2
加入五克盐、五克糖、一克五香粉、两克白胡椒、五克蚝油、一个蛋清抓拌均匀。
3
一个独头大蒜捣碎，加入开水等待变凉，少量多次抓拌入鸡肉。
4
加入十克玉米淀粉，抓拌至鸡肉表面有一层糊即可。
5
芝麻油两克、花椒油一克加入鸡肉，快速抓拌均匀，用油锁住水分。这样炸出来的肉不柴、鲜嫩爆汁。
6
裹上炸粉或是面包糠，我家只剩面包糠了，面包糠可以先撒一层，然后拿起盆晃动，粘好了再翻动一下看看有没有没粘到的，翻朝上面，再撒一层面包糠，晃动盆，反复直到每个鸡肉块分开，并且包裹面包糠很均匀。
7
宽油烧至七成热，也就是筷子插进去冒小泡泡的时候，开成中火，放入鸡肉炸至两面金黄，掰开内里无粉色捞出。
8
捞掉剩在锅里的渣子，继续开大火，烧它到冒烟，把鸡肉再倒进去，油温够的话应该是嗤啦一大声，这一步是为了炸掉面衣里的油，让外皮更加爽脆。观察翻动，两面颜色加深、漏勺碰到时感觉外皮变硬时捞出，一般不超过一分半钟，否则会糊。
9
完成✅
