全麦核桃蔓越莓面包（波兰种
简单
4人份
本人很懒，一般只发图片不上菜谱，又喜欢拿人家的配方修修改改，近日改了个配方，觉得不错，是欧包的味道、吐司的质地，同时满足我不喜甜、我弟不喜硬的要求，特意记下来。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5个鸡蛋
- 100克核桃仁
- 15克奶粉
- 240克全麦面粉（王后）
- 240克高筋面粉（日清）
- 4.8克盐
- 4.8克酵母（燕子耐高糖）
- 40克蔓越莓
- 40克黄油
- 72克糖
- 约220克冰水
- 高筋面粉120g,水120g,酵母1.5g波兰种：
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作波兰种：高筋面粉、酵母、水混匀，容器封口后室温发酵4小时左右，或者冷藏过夜发酵。这次我是室温（广东12月初的室温大概25度左右）发酵4小时。
2
全部的波兰种、高筋面粉、全麦粉、奶粉、鸡蛋、糖、水，搅拌成团后静置20-30分钟。【水量是可增可减的，要看制作时的环境湿度、面粉吸水量而定，分次加水，不要一次加完。面团搅拌成团后静置是为了更容易出膜，这里不需要搅拌至光滑。我是用面包机和面，静置后再搅拌出膜快。】
3
赶时间，只静置了20分钟。下酵母搅匀，下盐搅匀，搅拌至初步扩展阶段后加软化好的黄油搅拌至撑开能成薄膜、破口稍微有锯齿状。加蔓越莓和核桃搅匀【酵母不要碰到盐；个人感觉这种面包不需要揉到完全阶段的手套膜状态，本人也没在追求手套膜，再加上我的面包机也不给力；蔓越莓可以加量，只是我只有这么多，想加都没有；核桃要先掰成小小块，不要整个加】
4
一发，因为赶时间，是在烤箱用30度左右发酵半小时左右，烤箱内喷点水提高湿度。
5
分割，145-150克每个，稍微滚圆，松弛10-15分钟。
6
空掌稍微拍拍面团排出大气泡，再滚远，放烤盘上。【面团粘手用手粉，拍打和整形要温柔，用阴力】
7
二发，烤箱里35度发酵25分钟，烤箱里喷水提高湿度
8
烤箱上下火220度预热，面包表面撒粉，割口
9
面包入炉，先上火210度下火180度烤6分钟，再转上火180度下火160度烤14分钟。面包出炉在通风处晾凉【我是用风扇吹凉的】
