（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic
1、说说为何我爱这个堡尔美克（bowl maker）模具。 我有一群损友，经常要我做蛋糕拿出去给她们吃，我也会经常带些甜品给我的外甥侄子们，但是带出去，意味着芝士、慕斯类的东西会融化，特别是夏天。cup cake 我也是会经常做的，拿出去，融化得不像样子。这个即使融化了，放进冰箱，还可以救活啊。当然，你可以全副武装，什么保温袋、冰袋的，有时也未必可以保全啊。带刀叉之类的也麻烦。 2、用这个模具大概有20-30次了，用在这个模具的鸡蛋有一箱啊，是批发鸡蛋的那种一箱，哭死的节奏。此处省略一万字。 3，我的这个配方是一定要使用温度计！温度计！温度计！重要的事情说三次！若是木有温度计，很易加热过度，导致蛋糕口感过硬。也有无需温度计的配方和有关这个模具的配方和脱模方法，请看小贴士。 4、请看完全部才做。 5、学厨的下厨房市集和天猫店里都有这个模具买啦，他们自己有官方微博和菜谱嘎，有兴趣的自己去查啦。
食材清单
其他
- **芝士糊
- **装饰
- 100克动物性淡奶油
- 120克低粉
- 15克可可粉
- 1个 （加了这个蛋白后全部蛋液总数约164克）蛋白
- 1个水蜜桃
- 1又1/3片吉利丁片
- 25克原味酸奶
- 2个猕猴桃
- 40克黄油
- 4个 约143克(不要纠结几个蛋 克数够了就可以了)全蛋
- 50克椰浆（可换牛奶）
- 65克奶油芝士
- 7克柠檬汁
- 95克细砂糖
- 全蛋海绵蛋糕**可可蛋糕杯
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
574.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🔴提前1.5-2小时，用适量的黄油刷模具内部，每个角落都要。
（你若是一直都有用油养，且有脱模膏，就不需要提前那么多时间刷啦。）
植物油和刷面粉我都不喜欢，我都试过啦。
Ps：这纯属个人喜好，植物油和过后刷面粉都是可以的植物油的味道我受不了，面粉放了后会有白色一层在蛋糕杯表面，不好看且且口感不佳。
🔴准备图中的工具和材料，抱歉椰浆忘记放进去拍照了。低粉过筛备用。
还有准备锅和水，水大概是锅的1/3吧。
放一块抹布进去水里。开始中小火加热。
🔴将糖放进全蛋液和蛋白液中拌匀。
🔴留意水温，到60度左右就放入步骤3的蛋液盆隔水加热。换小火。
🔴用电动打蛋器开中小档打蛋液，留意蛋液温度，待温度上升至37-38度时拿出蛋液盆。关火，不要再加热了。
🔴将可可粉、椰浆放进黄油盆混合一下，放进刚才的锅。
用水的余温加热黄油液，继续做下面的步骤时，也要留意这个盆，全部东西融化混合一起后就要拿出来了。要让这液体稍稍降温。
🔴预热烤箱160度
🔴将鸡蛋液继续用电动打蛋器开小档打发至图中状态。
🔴加入已过筛的低粉，搅拌均匀。
搅拌手法可以参考tinrry姐姐的视频，小贴士有链接
🔴加入步骤6的可可粉液，用刮刀引着它到面粉糊的每个角落。
迅速搅拌，手法和步骤9一样。注意不要搅拌过度。
🔴将面糊倒进裱花袋然后入模具，模具上面有个刻度，通常我会刚好超过这个刻度，当然不是满模，八分这样吧。
🔵轻震一两下，将气泡震出，不要太用力过猛或者多次震荡导致消泡。
🔵烤箱中层，165度30分钟。请根据家里的烤箱脾气调节温度和时间，这只是个参考。
检验蛋糕是否熟了的方法就是插牙签进去，带上来的不是液体就是熟了。
🔴烤好后，轻震出水汽，倒扣。
倒扣最好用四个杯子或者碗支撑模具放凉，这样一定的通风透气空间，就不容易积聚水珠在模具壁上。
▫️我用温度计量过蛋糕里面的温度是35-37度左右的时我就脱模了，大原则就是不要等到模具都没有温度了才脱模。太迟脱模具，里面也会出现水珠，水珠会渗入蛋糕，导致回缩起皱，不够美观，无棱角直挺。
我通常都是用模具边缘，对着工作台轻磕，模具四边角都磕一下，不行再用脱模刀刮一下，轻轻拉出来。
若是你可以看见蛋糕杯上面还是有明显的小泡坑，一般都是搅拌得不好，且你没有轻震去气泡。
⚪️图中就是过了脱模的最佳时间或者倒扣没有良好的通风，吸入过多水蒸气的的失败作品。
⚪️蛋糕松软度看上图。
⚪️图A 请看小贴士。
⚪️图B 请看小贴士
**芝士糊的做法
🟣剪小片吉利丁片，加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
🟣奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀，包括溅起来的小颗粒。
🟣将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
🟣将已经软化的吉利丁片的水倒掉，隔水加热至吉利丁液，倒入芝士糊备用。
将糖粉一次过倒入淡奶油，打发至出现纹路又马上消失的状态。
🟣将1/3的淡奶油和芝士糊混合，之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。
分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时，我一般都是过夜的。
之后用水果装饰一下就可以啦。
⚪️图C，请看小贴士
