白胖圆润的大馒头

首先，将250g温水加一小撮糖，搅拌融化。再将7g酵母放入温水中，稍微搅拌，让酵母都能与水面接触到。等待大约5分钟时间，表面能看到酵母明显膨胀为止。

将500g面粉、10g奶粉、90g糖、2g盐倒入容器中搅拌均匀（糖根据个人喜好增减，因为本人偏爱甜，所以这个份量的糖做出来的馒头是甜的。加奶粉是为了馒头吃起来有股奶香味，可以根据个人爱好可加可不加），将溶解好的酵母倒入面粉中。接下来就是揉面了，将面团揉到不粘手，容器壁上光滑无面粉，说明揉好了。在揉的过程中时刻留意面团是否过湿或过干，酌情加面粉或加水。一般面粉和水的比例为2:1。

将揉好的面团放在容器里盖上保鲜膜或者湿毛巾进行发酵。夏天的话室温就可以，冬天可以将面团放在密封的空间，旁边放一碗热水来提高温度。面团发酵至原来的两倍大，手指粘面粉在面团上戳个小洞，洞口不回缩就表示已经发酵完成。

将发酵好的面团继续揉，边揉边加面粉，每加一次面粉揉到面粉完全融进面团再继续加入。这一步非常重要，想要做出劲道无气泡的馒头就必须在揉面上花功夫，直到面团加不进面粉为止。

将面团搓成长条，按个人喜好将面团分成大小一致的剂子。剂子尽量用手揪，不要用刀切。在桌上铺一层薄薄的面粉，拿一个剂子开始做最后的成型。在成型过程中还需要将剂子至少揉个十来下，揉好后将其搓圆，尽量将圆搓的高一点，因为后续面团膨胀后会稍微下塌一点，如果成型时搓得太扁，蒸好的馒头就不会那么圆润。将搓好成型的馒头表面在桌上滚一圈，粘一层很薄的干面粉，这样，一个馒头的成型过程就完成了。

将成型的馒头依次放在蒸笼里，蒸笼别忘了铺一张蒸笼布，馒头空袭稍微留大点，为了蒸好后不是挤挤挨挨，否则拿出来的馒头就不圆不好看了。将馒头室温放置十五至二十分钟左右，主要看天气，比原来大一圈就可以上锅蒸了。冷水上锅，水开后中火蒸十五分钟左右关火。这时不要掀锅盖，让它静止五分钟来适应外面的温度，这样馒头出锅不会回缩。

将馒头取出时如果和蒸笼布粘连不易取出，可用刷子粘水在馒头底部刷一层水，这样就能非常容易完整地去取出馒头了。

说了这么多，其实做馒头不难，还是要多注意细节。有的朋友蒸的馒头上可能会有水滴滴下来的凹陷，这是比较伤脑筋的。因为我之前用的蒸锅是不锈钢的，蒸好的馒头总是会被水蒸气滴到影响馒头的膨胀和外观，后来改用了竹制的蒸笼，就再也没有这种事情发生了。如果对馒头要求比较高的朋友可以考虑看看。按照上面的要求制作出来的馒头松软有嚼劲，馒头表面是非常光滑的，看上去就很舒服，这跟揉面有很大关系，亲们都试试吧，祝你们成功！